中老年“主妇”“煮夫”们，如何注意安全食用味精
2016/7/15 健康说事

    

     在往常煮菜的时分，味精是咱们常常食用的调味料，可是，要注意哦!过错运用味精可是会引起中毒景象的。以下向您介绍几个忌讳点。

     味精忌高温运用，烹调菜肴时，假如在菜肴温度很高的时投入味精就会发作化学变化，使味精成为焦谷氨酸钠。这么，非但不能起到调味作用，反而会发作细微的毒素，对人体健康晦气。科学实验证实，在70℃-90℃的温度下，味精的溶解度最好。所以，味精投进的最佳时机是在菜肴行将出锅的时分。若菜肴需勾芡的话，味精投进应在勾芡之前。依据高温不该放味精这个道理能够得知，您在上浆挂糊时也不必加味精。忌低温运用，温度低时味精不易溶解。假如您想吃拌菜需求放味精提鲜时，能够把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。忌用于碱性食物，在碱性溶液中，味精会起化学变化，发作一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。忌投进过量，过量的味精会发作一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，运用味精并非多多益善。

    

     并且，还有几种菜色里是不宜运用味精的。炒肉菜不必加味精，由于肉类中本来就富含谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，天然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，别的带美味的食物也没必要参加味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。第二，放醋的菜不能放味精，酸味显着，醋加得比较多的菜肴不能加味精。由于味精在酸性环境中不易溶解，并且酸性越大，溶解度越低，美味作用越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。拌凉菜不宜放味精，由于味精在温度为80℃—100℃时才干充分发挥提鲜的作用。

     而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，乃至还会直接粘附在原材料上，无味且败兴。假如做凉菜时非要放味精，宜用少数热水把味精溶解后再拌入凉菜当中。调馅料不宜加味精，许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这么很不安全。味精拌入馅料后，会一起通过蒸、煮、炸等高温进程。可是，温度只需超越100℃，味精就会发作变性。不光会失去美味，还会构成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。

     除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴行将离火时才干参加味精。味精用咸不必甜，在恰当的钠离子浓度下，味精的美味才干更杰出。所以，味精的美味在咸味菜肴中才干有鲜美表现，但假如在甜味菜中放入味精，不光不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并发作一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

     要是您喜爱美味的话，能够思考是鸡精。它的主要成分不是味精中的谷氨酸钠，而是富含核苷酸，比味精更安全一些。为了全家人的健康，中老年煮妇和煮夫们一定要注意上述的提示哦。

    

    

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