关于“老铁”的那些事,爱茶的你不得不知!
2016/10/3 山国饮艺

我们所说的“老铁”,不是人,而是铁观音老茶的简称。
它的色泽乌黑油亮,口味醇厚柔绵,有一种被岁月浸润过的陈香。有人用“沉香凝韵,绵甜甘醇”八个字来诠释,真是太贴切不过了。这样的茶,除了口感好,还具有消炎祛毒,排淤降脂,暖胃补气的疗效。既是茶;也是药;更是宝。

铁观音清香型(左)、浓香型(上)、陈香型(右)对比
陈年老铁,选用的原料最讲究!
铁观音中的红芯歪尾桃,是茶树种较优秀的茶种。符合陆羽早在千年前所著《茶经》茶之源,对茶树品种描述【紫者上】。
在铁观音故乡——安溪,当地有句俗语叫:好饮难植。就是说这种茶树,种植存活率极低,可能要补种五年才有可能补齐。如今种此品种的铁观音太少了,而想要做到地道的老铁,选用的铁观音原料,必然要选择这类上等的铁观音茶树。

陈年老铁,才是真正意义上的高价值铁观音
那是不是有红芯歪尾桃的铁观音,再加上传统老工艺制作,再存多年,就是陈年老铁呢,答案还是否定的,这三条也只是基础,并不是必然的条件,如果想喝一杯好的陈年老铁,还需要有更多的条件:
1传统老工艺制作2需要选上乘的茶种3合格的生长环境4密封保存,无吸异味吸潮5良好转化,药香药味6时间上分为五年、十年、二十年,甚至更长。7口感醇厚、绵甜

“陈年老铁”的魅力所在,除了口感上佳,还有一定的健康因素。
据了解,虽然口感醇厚,但区别于普通浓香型与清香型铁观音的陈茶,而且必须要经过时间的沉淀才能有如此深厚的韵味。
由于存放时间长,陈年老铁不断的氧化、发酵,茶甘宁、茶多酚挥发,少了新茶的锐利,剩下甜和柔,在岁月的沉淀下,铁观音茶的价值得到升华,就像一个睿智的老者,绵柔、亲切。

秋日里,在和风舒爽之余,
泡一杯陈年老铁,于岁月幽香的杯间,
品味一缕甘醇绵长的回味,何等惬意!
然而,真正上好的陈年老铁可遇不可求!
原料老铁制作需要茶人用心,并且制作工艺复杂,储存要求条件极高,等到数年之后,该茶必须有了良好的转化效果。储存老茶需要5年、10年、20年甚至更长,所以难度之大可想而知。
不过,爱茶的小伙伴们不用担心,因为,在即将迎来秋茶上市的日子里,除了品尝到令人迷醉的“秋香”之外:
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奉一杯岁月幽香的陈韵,
赏一秋收获时光的茶香。
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