【健康】专家揭秘冬枣“变红”的秘密
2014/10/13 央视财经

     金秋十月，正是北方冬枣成熟的季节，成熟的冬枣吃起来那是脆甜可口，不过如果您买到的冬枣味道过甜，就要当心这枣里有文章了。

     冬枣鲜脆可口，富含人体所需的多种氨基酸和维生素，但是最近有消费者反映，自己买的冬枣味道特别甜，颜色也特别红，和以前买的冬枣味道不一样。采访中，天津的一位市民就说，他买回来的枣有时候就特别甜，有的时候也会特别滋润一些，但自己不知道究竟是不是经过加工的。

     带着疑问，记者来到了天津市区的一家蔬菜市场了解情况。很多水果摊位上都有冬枣出售，这些冬枣都是青红相间的颜色，价格每斤3元到10元不等。当记者问到有些枣子为什么特别红特别甜的时候，这位摊主透露，自然成熟的冬枣买回去放几天，等熟透后自然会变得通红。而那些看上去卖相极佳的冬枣，不排除是人工催红的。听说有人用开水浇一下，枣就会变红了。这难道就是青枣变红的秘密？记者又暗访了几家水果摊位，另一位摊主更是爆出了打药催红的说法。记者追问用什么药物，摊主却不肯再说了。

     看来把青枣加工成红彤彤的枣，在商户看来早已不是秘密。那么究竟是什么药物能让青枣变成又红又甜的呢？记者在网上搜索关键字“青枣”“变红变甜”，发现了很多条关于“热糖精钠水泡枣会变红变甜”的信息。难道糖精钠就是摊主所说的药物？记者按照网上说的说法，做了一个实验。在杯中倒入少量的糖精钠，用开水冲泡，将尚未成熟的青枣，放入糖精钠水中，不一会儿青枣表皮就开始微微发黄，按照网上的提示，静置了24小时后，我们发现，原本通体青色的枣子，竟然摇身一变成了红色。吃起来也是特别的甜，但甜中又带着一点儿苦味儿。这应该就是消费者反映的又红又甜不太正常的冬枣了。

     专家揭秘：糖精钠水为何能泡红青枣

     从记者的实验来看，用糖精钠和热水浸泡，的确能把青枣“美容”成冬枣，为什么用热糖精水浸泡的枣会变红变甜？把这种用糖精浸泡过的枣吃进肚子里，会不会有问题呢？带着这个问题，记者来到了天津大学化工学院，副教授寇晓虹介绍，其实糖精钠只是为了让枣子变甜，而枣子变红的奥秘是在热水里。首先是叶绿素的降解，在一定的温度下红色素的合成。所以我们会看到用热水浸泡的枣果子的红色不是特别自然，会发暗。

     记者了解到，糖精钠是有机化工合成产品，它的甜度约为蔗糖的450~550倍。除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体没有任何营养价值。那么食用糖精钠人体又有哪些危害呢？寇晓虹告诉记者，这种物质短期的超量食用，会造成血小板的减少，引起急性的大出血。如果说长期超量食用的话，会造成肝、肾、膀胱的负担，会引起胃肠道功能的紊乱、食欲减退，常常会感觉到肚子痛。在国家的国标中已经规定，糖精钠是不允许使用在新鲜水果蔬菜的保鲜和加工中。

     既然糖精钠明确规定不允许食用在新鲜水果上，那又是什么让商贩们顶风作案呢？一位从事多年冬枣树种植的果农告诉记者，今年中秋前后冬枣尚未成熟，但那个时候的冬枣价格比较诱人。所以有商贩贪图高价而想出了这么一个给青枣“整容”的方法。

     那么消费者在选购冬枣时要注意什么？一是看：被热糖精钠水泡过的枣全身都比较红，而且颜色比较暗，自然成熟的枣大多在青红分界线上是斑斑点点的。二是摸：正常枣的表皮光滑坚硬，而糖精枣摸起来表皮有些粘，而且软。三是尝：正常枣内外都甜，口感比较酥脆。糖精枣的甜味多在枣的表皮，仔细品会有些苦。如果皮甜果肉不甜的话，就要警惕了。

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