3、4月的苏杭你才能吃到这些
2016/3/29 蚂蜂窝自由行

     腌笃鲜

     百叶、小排、咸肉、春笋融合在一起就是神奇四侠，春笋则是腌笃鲜的灵魂所在，而3月4月时候的春笋是最佳滋味的，绝对的春季限定。

    

     油焖春笋

     地道杭州名菜。

    

     葱油蚕豆

    

     软兜

     未成年的黄鳝。

    

     长江三鲜-刀鱼、鲥鱼、河豚。

     刀鱼

     长江刀鱼每年春天产卵前，需囤积大量脂肪，这就使得长江刀鱼特别味鲜、肉嫩，营养价值很高。如今野生刀鱼价格奇高，在一斤3千5以上，而且如今刀鱼稀缺，可能被列入重点保护动物名单，今年可能是长江最后一捕。

    

     刀鱼面

     3月下旬左右刀鱼刚从鱼苗初长成，鱼刺尚且细软，不妨碍尝鲜，待再过段时间，刺就多了。

     河豚

     蒌高满地芦芽短，正是河豚欲上时。三鲜之冠，传统吃河豚，一锅烧出，厨师要当着食客面先吃一口以示安全。河豚最美的就是那层皮，这三鲜，都去扬中吃就没错了。

    

    

     小河虾

    

     青团

     用艾草汁做的，青色的小团子里裹着各种或甜或咸的馅。

     银鱼炒蛋

    

     雪菜春笋

    

     金花菜

    

     虾仁焖蹄扁尖肉丝

    

     鳝糊面筋扁尖肉丝

    

     下沙烧卖

     下沙烧麦只有上海航头镇下沙地区有，里边包的春笋是主料，所以时令性很高，一年就做一季，最多不过卖2个月。每天卖的还限量，号称不隔夜，现蒸现吃。

     菜花塘鳢鱼

     杭州叫步鱼，油菜花开时，正是吃塘鳢鱼最好的时节。塘鳢鱼，清蒸似石斑。

    

     菜花甲鱼

     同样是等着菜花开的时候吃最肥美，爱咋烧咋烧，反正都好吃。

    

     樱桃肉

     猪肉不是时令菜，但樱桃肉是，讲究的人只在春季吃樱桃肉。

    

     龙井虾仁

     赶上明前龙井，随便一炒香味就渗进了虾仁里，不同于海虾，河虾的肉质更鲜嫩单一，可以更好地融合茶叶的香味。

     酒酿饼

     下圆子或做成酒酿饼，一开始尝或许会不习惯，小口小口的吃，等着它绵长的回味——江米发酵的甜和糯。

     莼菜汤

    

     荠菜

     每年3、4月份最鲜美，苏锡地区喜欢做荠菜馄饨，南京喜做荠菜圆子，烤鸭荠菜羹。或是做荠菜豆腐羹，切碎加入碎绢豆腐，加水放生粉，加春笋粒和香菇粒，味道好得吞下好几碗。

     枸杞头

     春天里，枸杞鲜嫩的茎叶也是美味的时蔬。枸杞头品味香美细嫩，又带有一丝丝清苦，十分独特。

     马兰头

     马兰可食用的是新鲜萌发的嫩叶片，脆嫩的口感，沁人心脾的滋味，当前菜和开胃菜都很棒，不少酒家就是马兰头剁碎拌香干麻油做为前菜的。

     菊花脑

     春夏时节的句话脑嫩茎叶口感最佳，本身带有精油，所以菊花脑的味道异常凛冽而提神醒脑，翠绿叶片打入丝丝蛋花，融成一碗金玉交错的汤。

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