【今口福】西湖醋鱼
2016/9/11 富迪创业

     ?

    今口福酸菜面，好味道，大回报，月赚几万，创业起步最可靠!加盟热线：4006-330-668

    

     【新朋友】点击标题下面蓝色字「泉州富迪」关注。

    

     西湖醋鱼的做法：

     【主料】草鱼1条

     【调料】酱油70克、葱适量、姜适量、料酒少许、米醋60克、白糖50克

     步骤：

     1.将草鱼洗净后，由尾部开始入刀；

     2.将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等；

    

     3.将鱼清理干净，放入盘中备用。锅中做水，放入葱姜片，料酒，煮至大开；

    

     4.然后放入鱼片。要先放入雄片，后放入雌片。这时要转小火，还要加入几次凉水，不要让水再开锅。鱼片在水中，浸泡10分钟捞出备用。大家看一下，1.6斤的鱼，锅都放不下了；

    

     5.将锅中的鱼汤，盛出250克备用。鱼片捞出，控净水放在盘中，姜切末备用；

    

     6.锅做火上倒入250克鱼汤，加入白糖50克；米醋60克；酱油70克，料酒少许；

     7.小火熬开，淀粉勾芡后关火；

    

     8.将芡汁浇在码好的鱼片上，最后撒上姜末即可；

     烹饪技巧：

     1.一定选草鱼：不要秃子当和尚，将究材料，千万不能到市场上一转悠，拿一条鲤鱼；或鲢鱼；鲫鱼回来；

     2.草鱼1.5斤最合适：这一个细节是最难的，现在的草鱼草鱼都喂饲料，不发愁买不到个头大的，你到市场上一看，全是3斤左右的，养鱼个体户，从不把1.5斤的草鱼，拿上市场去卖。我买到的这条草鱼，摊主告诉我就纯属漏网之鱼。那还1.6斤呢。超过1.5斤的草鱼，第一肉不嫩，不容易烫熟。第二我们家里的锅和鱼盘放不下啊!

     3.不能清水煮鱼：锅中放入清水后，要放入葱姜片；料酒，才能去腥；

     4.鱼入锅时水要开：要等锅中水大开时，再下入鱼片，不能温水下鱼；

     5.雄片先入水：带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。锅中水大开时，先入雄片，后入雌片；

     6.鱼入锅后要浸熟：开水下锅后，千万再不能让水煮开了，要浇入几次凉水，鱼要浸熟，而不是煮熟；

     7.浸烫时间不要短：鱼在锅中要浸烫十分钟，别以为烫一会就熟了；

     8.煮鱼汤汁不要扔：煮鱼的汤汁用来做芡汁，留出250克备用；

     9.不放盐：就吃它的酱油味，1.5斤的鱼，250克鱼汤比例如下：醋50克，糖60克，酱油70克；

     10.最后放姜末：鱼捞出勾芡浇汁后，再撒姜末。不是先撒姜末。

    

    

    http://www.duyihua.cn
返回 富迪创业 返回首页 返回百拇医药