【健康】炒菜的方式不对，容易致癌！！！
2015/11/16 南昌大愿医院

    

     导语

     在我们日常生活中可能都会有一些炒菜小习惯，很多人认为这是一种节约行为，或者是看起来很正确的行为，可是大家知道吗，也许就是这些看起来“正确”的习惯会让癌症找上你哦。

     炒菜后不刷锅接着炒：产生苯并芘致癌

     很多朋友都有这样的习惯：刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，放点油再接着炒其他的菜，这样既省钱也省油。然而专家指出，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅接着炒菜，原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。

     炒完菜马上关油烟机：可能会诱发肺癌

     有人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机，然而就是这一随手习惯，却暗藏“杀机”。专家指出，如果炒菜时火特别大，且菜烧焦的话，会引发有害物质释放，对呼吸系统产生危害，有诱发肺癌的可能，所以炒完菜最好不要马上关油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。

    

     油冒烟时才下锅：反式脂肪酸伤身体

     怎么看油是否热了？很多人会回答看到油锅冒烟就行了。但专家指出，油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌风险。此外，蔬菜中的很多营养素也被破坏了，包括脂溶性维生素和人体必需的脂肪酸。营养师建议，在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。

     剩下的油用来炒菜：残留致癌物含量高

     很多人不舍得倒掉炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。专家建议，食物油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多2~3次。使用多次用过的油，里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。此外，从加工工艺上，优先选择物理压榨方法生产的油，少用化学浸出法生产的油。

     油炸、爆炒等烹饪方法，虽能做出可口的菜肴，但在肿瘤专家眼里，这类烹饪方法可能制造更多的致癌物，特别是肺癌、食管癌以及肠癌都与不健康的烹饪方法有关。

    

     大愿在线

    

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     南昌大愿医院简介

     南昌大愿医院是经省、市卫生行政主管部门批准设立的集医、教、研于一体，预防、治疗、康复相结合的一所以肿瘤治疗为特色的大型现代化综合医院。医院建筑面积1.5万平方米，开放330张床位，环境舒适、设备精良、名医荟萃、数字领先。

    

    

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