啥？这丑丑的食物竟是营养高手？多吃也不怕胖哦！
2016/1/18 南昌大愿医院

    

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     芋头性甘辛，益胃健脾，营养丰富，热量低。并且含大量的纤维素和B族维生素，增强抵抗力，还有减肥功效!想不到丑丑的芋头居然这么牛!

    

     芋头的营养价值分析

     1. 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用

     2. 其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治瘤的常用药膳主食。在手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用

     3. 芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括病毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症

    

     4. 芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症

     5. 芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气

     芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。芋头口感细软，黏嫩爽口，营养丰富，既能做菜肴又能做各种各样的零食，酥脆又可口

     芋头的家常美味

     1家乡炒芋头

     食材：芋头 (1个)、洋葱 (1/4个)、红椒 (半个)、蒜 (1瓣)、葱 (2根)、姜 (1小块)

     做法：

     1.芋头去皮切成厚薄均匀的薄片，放在热水中漂去表层淀粉，捞出控水

     2.洋葱切丝； 红椒切丝； 蒜切碎； 姜切丝； 葱切葱花

     3.锅中倒油，烧开后将芋头放入炸至略有金黄色

     4.捞出沥油

     5.锅中留底油，炒得姜蒜，加入洋葱丝和红椒爆香

     6.倒入芋头片，加酱油、辣椒粉翻炒几下，洒点儿水

     7.加盐、鸡精调味，撒上葱花即可出锅

     2芋头焖排骨

     食材：排骨 (适量)、芋头 (适量)、姜 (适量)、葱 (适量)、青红椒 (适量)

     做法：

     1.排骨斩件洗净、芋头去皮切块，葱切段，姜切片待用

     2.起锅热油下姜片爆香

     3.将排骨倒入翻炒片刻

     4.倒入适量料酒翻炒均匀

     5.再加适量酱油翻炒均匀，并焖煮至熟

     6.芋头块倒入翻炒。并加入盖过排骨的清水

     7.加盖焖煮至芋头熟透

     8.大火收汁并加入葱段翻炒均匀即可起锅，青红椒圈装饰

     3芋头红烧肉

     食材：五花肉，芋头，小葱，姜，干辣椒

     做法：

     1.芋头去皮切滚刀块，五花肉切方块，姜切块，葱切段

     2.锅中水烧开，下入五花肉，加入2勺料酒和一半的葱姜，焯个5分钟后捞出，再用热水将焯好的肉表面的浮沫冲一下

     3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，不放油，小火煎，煎至肉表面有些焦黄，五花肉的油脂煸出时，将煸出的多余的油倒出

     4.加入2勺的老抽继续翻炒至五花肉上色

     5，加入料酒和另一半的葱姜，干辣椒和各种香料,6.继续翻炒出香味，小葱变成焦黄色

     7.加入漫过五花肉的开水，和一块冰糖，盖上锅盖，大火煮开，转小火炖煮40分钟左右

     8.然后加入芋头，继续炖煮20分钟左右，最后大火收汁，根据咸甜味加适量的盐

     4拔丝芋头

     食材：芋头，白糖，水，油

     做法：

     1.芋头削皮，用制丸勺挖出，水：白糖=1：4，旁边的勺子是用来计量的，大约一勺水，四勺白糖。(最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成)

     2.油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟，捞出。(最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。)

     3.炒糖，很关键!锅内倒油少许，放入水和白糖(1：4)，小火，用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动

     4.这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦

     5芋头扣肉

     食材：带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。

     做法：

     1.芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出

     2.用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面

     3.涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用

     4.将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用

     5.芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料

     6.涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟

     7.扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可

     削芋头不手痒的妙招

     方法1：戴手套

     戴着手套去皮是最简单的方法，手套可以选择一次性的手套、橡胶手套等。

     方法2：涂点醋

     在削芋头前，用醋均匀地涂抹在双手以及手腕部分，就能免去手痒的苦恼。为了避免手上涂抹的醋被湿漉漉的芋头沾掉，在给芋头去皮时，应遵循先刮皮后清洗的原则。

     方法3：边洗边削

     可以在流水中边冲洗边削，或者在放有大量水的盆中进行，汁液浓度尽量降低，就不会发痒了。

     方法4：用姜搽手

     姜切成片，手洗干净后用姜片轻轻搽手，在给芋头去皮前后都搽下手，止痒效果更佳。

     方法5：用火烤手

     将火炉打开，调至小火，把手放在炉子上，不要太接近炉子，以免烫伤手，温热4-8分钟后，立即给芋头去皮，这个时候去芋头皮，手不会感觉到痒。

     方法6：煮熟再剥

     准备一锅滚水，把芋头的外皮洗净，除去泥土杂质之后，直接丢入滚水中烫煮一下。起锅之后，只要用菜刀由上而下轻轻划一刀，就可以毫不费力地除去外皮，而且不会痒手。

     方法7：用毛巾擦手

     芋头削好之后，不要马上洗手，用干的毛巾将手上的芋头汁液擦去再洗手，就不会痒了。

     方法8：擦点风油精

     削完芋头手痒的话，先用清水冲洗，抹干水分后擦一点风油精，轻轻揉搓，可解决手痒问题。

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     南昌大愿医院简介

     南昌大愿医院是经省、市卫生行政主管部门批准设立的集医、教、研于一体，预防、治疗、康复相结合的一所以肿瘤治疗为特色的大型现代化综合医院。医院建筑面积1.5万平方米，开放330张床位，环境舒适、设备精良、名医荟萃、数字领先。

    

    

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