这种食物盐放多了不仅致癌还致畸
2016/6/16 南昌大愿医院
生活中人体很多疾病都是吃出来的，错误的饮食方法、不良的饮食习惯、不健康的食物等，这些给我们的身体带来了疾病和伤害。今天要提到的这种食物也是如此，不仅属于致癌物质也属于致畸食物。
这种食物盐放多了危害大咸鱼、咸肉、腌菜等腌制食物相信大家都爱吃，有人对这一类的食物的偏好比较大，而我们今天要说的这一物就是咸鱼、咸肉等腌制食物。
首先，腌制好的动物肉如咸鱼、咸肉中会产生亚硝酸盐，这是由于肉类中蛋白质分解和钠离子在细菌的作用下产生亚硝酸盐。蛋白质继续分解会产生胺类物质，继续与亚硝酸盐结合成亚硝胺，其属于一种强烈的致癌物质。
其次，腌菜中也会产生烟硝酸盐，尤其是茎叶类蔬菜在腌制的时候更容易产生亚硝酸盐，其进入人体之后则产生要硝酸胺。
腌制食物有三大危害
1容易中毒
腌制食物或久置的剩菜，其中含有亚硝酸盐，如果长期大量的食入，容易导致血管扩张、血液输氧气能力下降，引起人体中毒。一般摄入0.3-0.5克亚硝酸盐就会引起中毒，如果超过3克则会导致死亡。
2致癌
亚硝酸盐能产生亚硝胺，引起人体的鼻咽癌、食道癌、胃癌和肝癌等疾病。而广州等地区鼻咽癌高发也和爱吃咸鱼有关。
3致畸
在一些研究中发现亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内，尤其是6个月之内的胎儿对亚硝酸盐特别敏感。研究表明5岁以下的儿童发生脑癌的风险度增高和母体摄入的亚硝酸盐量有关。而且，亚硝酸盐还可以通过乳汁进入婴儿体内，造成婴儿的机体组织出现缺氧现象，如皮肤出现紫青色斑点。所以，不管是肉类、鱼类、还是蔬菜类食物，都不宜放入大量的盐进行腌制。但如果特别偏好腌制食物，可以选择少吃，以及在腌制时候减少亚硝酸盐的产生。
减少亚硝酸盐的危害
1添加调味汁
一些调味汁可以阻断亚硝酸胺的合成，降低危害。如芦荟汁、蒜汁、姜汁等。这些物质具有一定抑菌和抗氧化的作用，减少亚硝酸盐和亚硝酸胺的产生。
2添加维生素C
在腌制食物时添加维生素C或柠檬酸，可以阻断亚硝酸盐和胺类物质的结合，同时补充腌制食物中流失的维生素C。
3多吃新鲜蔬果
降低亚硝酸盐危害最简单的方法就不吃或少吃腌制食物，平时多吃新鲜的蔬果和肉类，不吃腌制时间在24之内的食物。多补充具有抗氧化作用的维生素C和维生素E。
其他致癌致畸食物
除了上文我们提到的腌制食物容易致癌致畸之外，生活中还有很多其他容易致畸或致癌的食物。
1霉变食物
一些食物如玉米、花生、大豆、油脂和鱼肉等发生霉变，其中会产生大量的致病菌和黄曲霉毒素，人一旦摄入轻则引起食物中毒现象，重则致癌、致畸和引起早衰。在动物身体上实验发现，黄曲霉毒素都会导致家禽类动物出现胚胎死亡，引起家畜类动物出现生长缓慢、皮肤粗糙、肝癌和免疫功能受到抑制。
2含铅食物
常见的含铅食物有爆米花、罐头、皮蛋、薯条等，另外一些油漆、化妆品、染发剂、彩印内包装、汽车尾气等，其中也会还含有铅类物质。含铅类食物会危害人体的神经系统，引起记忆力衰退、痴呆、智力发育受阻。同时，还会出现面色暗黄、早衰。重要的是含铅类物质属于一种潜在的泌尿系统致癌物。
养生注意不要轻信任何可以排铅的保健品，铅一旦进入体内之后就很难排出，而且血液中的铅给人体带来的伤害是不可逆的，所以，平时只能做好预防工作，尤其是儿童。
结语：健康长寿是我们每个人都期盼的事情，但是健康的身体需要我们做好良好的保健工作才能获得。上文我们简单给大家介绍了容易致癌致畸的食物，这些食物中容易含有亚硝酸盐、黄曲霉毒素和铅类物质。希望通过这里的了解，对你有所帮助。
▍版权：本文系南昌大愿医院整合文章，(注：文中部分内容引自《生命时报》)
▍编辑：觅阳
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