【注意】炒菜时这个行为，可能让全家人惹上癌症！转给家里做饭的看！
2016/7/19 南昌大愿医院

    

    

    

     一些习惯性的节约行为，会让癌症找上全家人!也一定要把本文发给家里人看看哦!

    

    

    

    

    

     事实上，炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。

     油冒烟时才下锅：反式脂肪酸伤身体

     油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌症风险。在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。

     剩下的油用来炒菜：残留致癌物含量高

     很多人不舍得倒掉炸过的油，食物油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多2~3次，使用多次用过的油，里面会有残留致癌物，主要是苯并芘，还有些醛类、杂环化合物等。

     优先选择物理压榨方法生产的油，少用化学浸出法生产的油。

    

     处理方法

     4大招用起来，尽量减低患癌可能!

     面?裹层面糊再煎炸

     要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。面糊可起到隔离作用，不让肉类直接在高温的油里加热，最大程度减少这两种致癌物产生。

     醋?多放醋

     建议您在炒菜时，多加点醋，因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。另外，减少食物中维生素C丢失，最好别倒掉炒菜时的菜汁。

     芡?勾芡

     做菜时，芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。

     蒜?出锅前拌蒜泥

     蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是不耐高温，所以出锅前放才有效果。

    

    

     南昌大愿医院是经江西省、南昌市卫生行政主管部门批准设立的集医、教、研于一体，预防、治疗、康复相结合的一所以肿瘤治疗为特色的大型现代化综合医院。医院建筑面积1.5万平方米，开放330张床位，环境舒适、设备精良、名医荟萃、数字领先。

    

    

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