秘10种蒸蛋炖蛋方法
2015/8/31 高质量生活知识
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只有你不知道的，没有你不需要的。
【焦糖牛奶炖蛋】
1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖。
2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀。
3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑。
4、加盖隔水炖10分钟。
【鲜奶炖蛋】
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)。
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。
【法式焦糖炖蛋】
材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个。
过程： 蛋黄放入奶油中拌匀。
牛奶中加入40克砂糖(我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜)，放入小锅中煮至砂糖溶化。
把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会。
烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶。
烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖。
烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了。
【蛤蜊炖蛋】
原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花。
调味料：盐、湿淀粉、油(少许)、料酒。
炖蛋做法：
1.蛤蜊洗净，放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。
2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入)划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说，最上面的蛋液还没凝结)，这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。
【南瓜茸炖蛋】
原料: 南瓜茸，鸡蛋(2个)，椰浆(1/3罐)和细砂糖(3汤匙)。
步骤一：将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。
步骤二：加入椰浆后，轻轻搅匀。
步骤三：将南瓜茸加到蛋液中，细致地搅拌均匀。
步骤四：将南瓜茸蛋液用筛滤过后，口感会更滑熘。
步骤五：把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内，用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固，即可食用。
【虾仁鸡蛋羹】
材料：鲜虾、香葱、鸡蛋、 盐、温水、鸡粉、香油。
做法：
1.把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。
2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。
3.然后准备一杯温水(30度左右)，或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。在打蛋液时，也不要乱搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。
【桂圆炖蛋】
材料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
制法：
1、桂圆肉干用温水洗净。
2、取4个饭碗，每碗放6-7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中；蒸约5-8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。高质量生活知识 微信号：gzlshzs
【酒酿炖蛋】
原材料：鸡蛋(推荐鹌鹑蛋)。
枸杞，酒酿，牛奶，蜂蜜(也可红糖)。
作法：
1 滚水，然后打进鸡蛋，枸杞，跟着即可熄火。
2 倒入酒酿，牛奶(冷，因为蜂蜜只能用温水泡服，滚水会损失原有营养)，放入蜂蜜即可。
【肉糜炖蛋】
原料：鸡蛋两只(约100克左右)，肉糜100克。
调料：黄酒5克，精盐4克，味精2克，清水400克。
制法：将清洁后的鸡蛋敲入碗内，放入肉糜打散，加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。然后隔水炖锅水烧开，再将蛋液用筷搅打一下，放入隔水炖10分钟，即熟，取出上桌。亦可用微波炉高火5分钟，即熟，取出上桌。
(如果是隔水炖，蛋黄可以不打散，如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开，不然做出来的蛋黄硬邦邦的。)
【咖啡炖蛋】
用料： 蛋黄1个牛奶60ml 方糖1块 咖啡粉少许。
份量：小慕思杯 1个。
做法：
1、蛋清和蛋黄分离。
2、牛奶用微波炉加热，中高火2分钟。
3、热牛奶中加入糖搅拌。
4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅。
5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分钟。
6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高温再烤5分钟。
Tips： 烤前烤箱要以最高温预热，这样烤制时间才会更快。
牛奶与蛋黄要轻搅，不能像打蛋一样用力，不能搅至起泡。
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