秘实用！厨师教你如何做鱼汤可以更鲜一点又不腥！
2015/9/1 高质量生活知识

    

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     只有你不知道的，没有你不需要的。

     很多人都喜欢喝鱼汤，可是鱼汤要怎么去腥呢？教你几个鱼汤提鲜去腥的7个小技巧，让你煲出又鲜又营养的鱼汤。来试试吧!

     技巧1

     如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

    

     技巧2

     如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

    

     技巧3

     此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

    

     技巧4

     加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

    

     技巧5

     鱼头和鱼尾先用油煎至金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的飨客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。

    

     技巧6

     用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。高质量生活知识 微信号：gzlshzs

    

     技巧7

     用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。

    

     你所看到的，也许正是别人所需要的!

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