秘据说只要放个一晚，蛋的味道会变得比较浓厚耶！
2015/10/4 高质量生活知识

    

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     只有你不知道的，没有你不需要的。

    

     继整颗番茄饭后，而最近，日本又再次掀起一股新热潮，普通的蛋已经不有趣，他们会把生鸡蛋放进冷冻库，做成“冷冻蛋”，据说只要放个一晚，蛋的味道会变得比较浓厚耶!

     日本人真的好爱吃蛋，生吃熟吃半熟吃都可以，他们甚至会把生鸡蛋打在白饭上，加点酱油或蛋黄酱直接拌着吃，很敢吧!因为他们没有食安问题嘛。

    

     日本网友Masuo亲身实验，拍下近五分钟的短片，告诉大家冷冻蛋的食感究竟如何～

     首先，放在冷冻库一晚的冷冻蛋，因为鸡蛋内的水分结冰、体积膨胀，导致蛋壳破裂。敲一敲，完全“定抠抠”!

    

     要让冷冻蛋解冻一下下，蛋壳才好剥开喔～这时候部分蛋白已经解冻恢复成液状，剥起来滑不溜丢的。

    

     不觉得很像在剥荔枝吗？

    

     Masuo将剥好的冷冻蛋切成两半，里面的蛋黄还呈现冷冻微熟的状态(因为硬的像冰块，大家在切的时候要小心)

    

     这时，Masuo的做法是，将两半的冷冻蛋放入锅子，并加入一些水，做成水波蛋

    

    

     可以看见下面的蛋已经融化开始煮熟，上半部的蛋黄还是微冻的状态

    

     完成!

    

     我最爱的部分来了～剥开水波蛋，蛋黄不像一般水波蛋容易乱流，味道吃起来似乎真的比较浓厚。

    

     下一颗冷冻蛋，就比较看人了，因为要生吃啦!这颗冷冻蛋只放冷冻库约一小时的时间，所以不会变固体。照平常打蛋程序，将蛋剥在白饭上。

    

     蛋白虽然没变，可是蛋黄已经变鼓鼓圆球状。

    

     更有趣的是，蛋黄外膜已经冷冻成形，戳开后就像是剥开一层外衣似的，浓稠的蛋汁流出来....拌着酱油吃，非常好吃!

     更有趣的是，蛋黄外膜已经冷冻成形，戳开后就像是剥开一层外衣似的，浓稠的蛋汁流出来....拌着酱油吃，非常好吃!

    

     冷冻蛋真的很有趣吧!透过冷冻的这道程序，蛋黄会凝固、胶化，称为冷冻凝胶(frozen gelation)现象。蛋黄里的脂蛋白质因水的冻结而使结构脱水(约15%)，这会让蛋黄的黏度大增、味道也比较浓厚。简单来说，就跟在月见冰上面打颗蛋黄，没多久蛋黄就凝固变“熟”的原理一样啦!

     建议在WiFi环境下观看

     (此视频时长约4分56秒，大小约17.5 MB)

     你所看到的，也许正是别人所需要的!

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