年夜大菜,照着做就够了!
2016/2/6 高质量生活知识

    

     作者 | 程小鹏 原创出品

     蒜蓉开边虾

    

    材料:虾、粉丝、酒、青红椒、蒜蓉、盐

     做法:1.虾用剪刀剪去须、脚,抓住虾的头尾让它成C型,用刀在虾背上片一刀,去掉虾线。2.虾用料酒、盐和胡椒粉腌制半小时左右。3.粉丝用温水泡软。4.锅中倒少量油,蒜蓉下锅,加适量盐,爆香即可。5.将泡好的粉丝铺在盘底,虾摆好,蒜蓉放在虾表面。6.锅中烧水,待水烧开后,放入虾蒸2分钟左右,时间不要太长,否则虾就老了。

     香辣猪蹄

    材料:猪蹄、生姜、茴香、辣椒、花椒、盐、老抽、蒜、料酒

     做法:1.猪蹄洗干净,姜蒜切成片。2.锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄,十几分钟后撇除浮沫捞出猪蹄。3.锅中放油,放入干辣椒、花椒、茴香、姜片、蒜片炒香。4.放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,加水没过猪蹄。5.大火烧开后转文火烧至猪蹄熟烂即可。

     广式红烧肉

    材料:无皮五花肉、盐、味精、糖、生抽、老抽、料酒

     做法:1.肉切成片,记住不是肉块。2.锅中加入少量油,肉倒入锅中并翻炒。3.加料酒爆香至水分稍干,倒入老抽、生抽、盐、味精、糖,然后加水没过肉。4.待煮开后换小火炖至汤汁粘稠即可。

     椒麻鸡

    材料:童子鸡、香菜、生姜、香葱、料酒、盐、麻辣红油、花椒、酱油

     做法:1.童子鸡清理干净,冷水入锅,锅里加入适量料酒,葱段和姜片,大火烧开后捞出浮沫,然后改小火焖煮直到煮熟。2.做椒麻汁:花椒、葱、香菜切碎放入碗中,油加热至8成热,将油淋入碗中后,迅速搅拌,再加入适量辣椒和酱油即可。3.煮好的鸡肉用手撕开,去掉骨头,用刀切成小片。4.将切好的鸡肉放在盘子里,淋入椒麻汁即可。

     糖醋排骨

    材料:排骨、料酒、盐、酱油、葱、姜、蒜、白糖、醋、番茄酱

     做法:1.排骨焯水,控水后用热水洗一遍。2.排骨沥干后加盐、料酒、酱油、葱姜丝腌制5分钟。3.将排骨放入高压锅中煮10分钟左右取出待用。5.炒锅中倒适量油,油烧热后加白糖、陈醋、番茄酱小火熬汁。6.待汤汁粘稠后,将排骨入锅翻炒至挂汁。

     清蒸鲈鱼

    材料:鲈鱼、葱、姜、盐、味精、糖、生抽

     做法:1.在鱼背两边各片一刀,将少量食盐均匀涂抹在鱼身上,腌制15分钟。2.取鱼装盘,盘底及鱼身上铺几片生姜,锅中烧开水后,将鱼放入锅中蒸10分钟左右。3.鱼蒸好后,将汤汁儿倒掉。4.调汁:锅中加适量生抽、水、味精、糖煮开。5.煮好的汁儿浇在鱼上,将姜丝和葱丝放在鱼身上。6.适量油烧热,淋在鱼身上即可。

     煎茄子

    材料:茄子、鸡蛋、面粉、植物油、蒜、酱油

     做法:1.将茄子洗干净,去蒂,切成厚度为1厘米的大片。2.面粉和水搅拌均匀,打入鸡蛋,搅拌成稀糊。3.锅内放适量油,将茄子裹上面糊,放入油锅中,待茄子两面煎至金黄即可出锅。4.调汁:蒜捣成蒜泥,加入酱油和香油。5.煎茄子蘸蒜汁儿一起食用。

     山药炖鸡汤

    材料:农家鸡、山药、枸杞、葱、姜、料酒、盐

     做法:1.鸡肉切成块,水烧开后,将鸡块放入,捞出浮沫。2.加入料酒、葱段、姜片,待汤烧开后转小火慢炖1个小时。3.山药洗净去皮,枸杞洗净加入锅中,继续炖煮10分钟,起锅加盐调味即可。

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