开早餐店可不仅仅要抓住顾客的胃，要先学着抓心哦！
2016/6/30 老祖宗石磨坊健康餐饮

    

     大家好，今天小编决定总结一系列关于开早餐店会遇到的一些问题，办证，食材保管，就餐区域服务等等!

    

     今天小编先为大家讲解，餐饮小吃最关键的一个方面：

     就餐区域服务

     就餐区域，是一个早餐店的服务终端，之前的所有程序和工作，就是为了在最后这个环节以最好的状态体现出来，顾客接触最多的，感受最深的，最在意的，也就是这个环节。

    

     所以，做好就餐区域服务工作，就是整个店铺的终极目标，就是用尽量低的经营服务成本来达到尽可能高的消费体验和享受，简而言之，就是尽量少花钱少费劲，而又要让顾客更满意更喜爱。不知不觉的就抓住了顾客的心!

     听起来这是个互相矛盾的悖论，但是，所有经营管理的核心，都是在追求这一点。那要怎样能达到这样的成果和效率呢？我们归纳成以下几点：

     1：快速关注

     任何一个顾客进入你的店铺，他都希望能被店内的人员尽快的关注到，这样能满足自己的心理需求。也能让他相信，会尽快的享用到所需的早餐，这是第一印象。

     2：主动接待、询问

     主动接待、询问，尽快了解顾客的用餐需求，并且指引顾客就座等候。

     3：消除焦虑和失望。

     顾客点餐之后，尽快制作。如果该食物所需时间较长，要对顾客做解释说明，消除顾客等待的焦虑和失望。

     4：增强信任

     和顾客对话，一定要正面面对，并且双眼直视顾客，认真的进行交流，决不可斜视、背对、侧面和顾客对话，再忙碌也要一丝不苟的面对每一位顾客，让他们感受到，当他需要你的这一刻，你是全心全意为他服务，为他在准备的。这些细节都能让顾客得到最大的心理满足，从而对你的早餐店产生信任和忠诚度。

     5：尊重顾客

     上菜干净利索，不管什么分量的食物，必须要双手端上，弯腰正面轻放在顾客面前，上完之后，退后一步，抬头拉开和食物的距离，再对顾客说，您的XXX，请慢用。切忌单手上菜、隔着顾客老远丢在桌上、走到顾客身边侧身上菜，这些都是极端不尊重顾客的表现。

     6：平等对待顾客

     平等对待每一位顾客，千万不要对点餐量少、点餐价格低廉的顾客流露出任何一丝的轻视和怠慢，你今天让一个只点了两块钱食物的顾客，同样享受到了被重视被尊敬的接待和服务，他就很有可能在以后给你更大的回报。

     7：快速处理问题

     随时关注就餐区的顾客状况，遇到任何突发状况，都要积极主动上前处理，不要装聋作哑，回避问题，等到顾客忍受不了再提出来，已经给顾客造成一定程度的不良影响了。

     8：礼貌待客

     顾客用餐完毕离去之时，如果是群体顾客，可以面对他们说，请慢走。如果是单个顾客，尽量目光直视顾客再说，慢走。

     9：有序收理

     顾客用餐完毕，离桌之后，方可收台清理。清理收拾时，轻拿轻放，分类收集，这样做也是为了更方便的分类清洗。

     10：虚心讨教

     关注顾客对本店的一切反应，接收他们的意见和建议，并且及时汇报给管理者，以便更进一步改进提高。

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