再不重视食材的保存，你的厨房都要变臭啦！！
2016/7/4 老祖宗石磨坊健康餐饮

    

     今天，小编接着前面两个话题，给大家讲一讲早餐店的食材保管问题!

    

     1：粮油保存

     大米要放在阴凉干燥的地方，不能直接接触地面，油脂要远离明火区。

     2：干货保存

     干货类尽量打包装保存，以免受潮变质，用多层的架子分类摆放更佳，除了有利于保存，也能更方便的取走使用。

     3：肉类需冷藏或者冷冻保存

     肉类需冷藏或者冷冻保存不许裸露在自然环境。肉类冷冻时间不宜过长，用来煲汤或者制作底料的骨头，可以在-18一下冷冻七天左右，用来制作主菜肴的肉类，尽量当天采购·，当天用完，若有剩余，要先安排在第二天用完。

     4：新鲜果蔬

     新鲜果蔬要放在较宽敞的地方保存，或者入冷藏柜保鲜储存。

     5：变质食材

     保存过程中，要经常关注，发现有变质情况，请及时处理，不允许任何变质食材交给厨工制作食物菜品。

     6：清点库存

     保管人员要每天清点计算食材储量，以便购买人员能合理安排下一次的采购。

     7：合理安置

     食材保管存放时，要考虑方便厨房使用的问题，合理安排位置、层次。

     8：分开保存

     有浓烈气味的食材，一定要单独保存，以免影响其他食材原料。

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