实力干货—早餐经营的“七字诀”你听说过吗？
2016/9/6 老祖宗石磨坊健康餐饮

    

     早餐经营七字诀作为早餐经营的实战派，我们在实践中总结出了很多经验。关于早餐销售的经验，我们总结出了七字诀，希望用七个关键字来阐述早餐的经营技巧，方便大家更好的做好早餐生意。这七个字就是看，精，理，说，算，快，慢。七字诀之“看”。所谓“外行看热闹，内行看门道”看是学习任何事情的基础，只有多看才能见多识广，只有多看才不会眼高手低，所以有“外行看热闹，内行看门道”的说法。如果选择了做早餐生意这一行，不光要去思考自己怎样做得更好，还要经常去学习别人是怎么做的。这就需要我们多去市场上看，去同行哪里学，去看生意火的早餐店为什么这么火？而不是老鼠看筒车，什么都不懂。下面我从几个方面谈谈做早餐生意的看法。一看产品法：

     产品是做早餐的核心，人气早餐产品一定是有亮点的，也就是要有触发顾客购买欲望的亮点，比如：石磨豆浆，石磨是中国的传统工艺，是有中国人的一种情怀在里面的。我们要分析一切与产品紧密相关的各种因素，去发现产品能火起来的真正原因。

     二看定价法

    定价方式也是很有技巧的，有消费能力的旅游景点，价格会高一些，学生多的地方，价格便宜一点会更好。也有以团购为主的，就必须通过打折进行促销，价格就要定高一些。比如香酥大油条定价三元钱，美团的价格也许就能优惠到2元钱，所以把产品的价格定为三元钱，可以促进团购销量，增加人气。这种定价方式还能提高客单价，如果能将人均消费2元钱的小吃提高到人均消费三元的时候，销售额就提高了。当我们把价格提高一点，再卖便宜的时候，就是常说的“拉高卖低”，顾客感觉更实惠就会积极购买。

     三看收钱法

     收钱的方式也是一种技巧。早餐的人气小吃因为人多很容易流失顾客，收钱的方法也很重要。多看别家的卖法就能学到他们是怎样做的。为了做到让顾客排队购买，有的商家就有专人先收钱，收钱的时候先发个包装袋子代表已经收了钱，给了钱的顾客就只好乖乖的排队了。我在一个综合体的美食区，还看到一个餐厅是这样做的，故意将餐厅中的一样特色小吃让顾客排队购买，而且是先收钱的。其他主食在就餐区点单，这种收钱模式的设计，整个广场就感觉他家人气最旺，而且顾客不容易流失。

     四看包装法

     人气小吃的包装设计也需要不断的学习并与时俱进，小吃包装的形式感和包装上的图案都很重要，比如现在很多饮品店推出的分享杯，一举两得杯，甚至肯德基，麦当劳这些地方都会在包装上不断的加入流行元素进去的。在顾客喜欢晒微信的时代，小吃不仅要好吃，更重要的是一定要好看，因为拍照片发微信甚至比吃产品还重要，所以我们要多看市场，多想创意，将产品的包装做的更有逼格。五看陈列法

     一个产品只有陈列得有卖相，才会更有吸引力，多去看看别家的小吃为什么那么摆，摆放的有没有道理，就能发现摆放好的产品是能够增加销量的，比如我看到有一家卖早餐的，他的柜台上面摆了很多打包好的豆浆，有一杯装的，有两杯装的，我就在想是不是早上打包的人比较多了，观察了一下，果然是这样，多看多学，生意自然会不断的增加。

     未完待续!

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