??螃蟹这样吃就不对了，教你变身吃蟹达人~
2016/9/12 宏昇老中医

     金九银十，在刚刚告别了味美鲜甜的小龙虾后，我们又即将迎来肥肥的蟹肉。每年此时，正是吃蟹的好时节。螃蟹的营养十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉等都要高出几倍，同时钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功效。此外，蟹肉对治疗高血压、脑血栓、高血脂以及各种癌症都有很好的疗效。秋季虽是吃蟹的好时光，但我们也要对一些禁忌引起重视。

    

     什么样的蟹不能吃

     1、死蟹不能吃

     河蟹蟹体内外沾有大量的细菌。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外；螃蟹一旦死亡，他体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还产生毒素，人们吃就会引起食物中毒。另外，蟹体内含有较多的组氨酸，螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多。即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。组氨是一种有毒物质，当它在体内积蓄到一定程度，就会引起中毒。

     2、生蟹不能生吃螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。螃蟹往往带有肺吸虫幼虫囊蚴和副溶血性弧菌，如不高温消毒，肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤。如果副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。因此，食蟹要蒸熟煮透。另外需要注意的是，有一种吃饭用酒泡螃蟹生吃，这种吃法也很危险，一般不提倡在家里这样食用。

     螃蟹怎么做最好吃

    

    椰汁咖喱蟹

     【主料】蟹、咖啡粉、椰汁、红辣椒。

     【辅料】蒜、酱油 、姜。

     【做法】

     1.用刷子把蟹刷洗干净。

     2.把蟹剁开。

     3.锅里烧红加入适量的油，姜、蒜炒至香味。

     4.倒入红椒，继续翻炒。

     5.加入适量的咖喱粉。

     6.炒至香浓的咖喱味。

     7.加入椰汁，煮开。

     8.把处理好的蟹倒入。

     9.大火煮开，盖上盖子，转中小煮15分钟。

     10.煮至汤汁偏干加入适量的盐和酱油，拌均匀即可。

    

    

    

     咖喱蟹

     【主料】螃蟹、

     【辅料】咖喱膏2大勺 ，水1杯 ，土豆块适量， 葱适量 ，青椒适量 ，牛奶适量。

     【做法】

     1.蒸好的蟹子，对切开。

     2.热锅融化黄油，加入咖喱膏2大勺，水1杯、土豆块翻炒。

     3.土豆七成熟的时候，加入蟹子、元葱，盖盖煮10分钟入味。

     4.加入青椒、牛奶(椰浆)，大火烧开，撒盐调味即可。

    

    

    香辣蟹

     【主料】螃蟹，干红辣椒。

     【辅料】豆瓣酱，蒜片，姜片 ，花椒， 盐 ，白糖， 桂皮 ，八角， 胡椒粉 ，料酒。

     【做法】

     1.螃蟹刷洗干净。

     2.开盖，去蟹腮，蟹心。把蟹剁块，加盐，料酒，胡椒粉稍腌一会。

     3.热锅上油，油温6.7成热时，把蟹块切口处沾点干淀粉.

     4.下锅炸红后起锅沥油。

     5.锅中留少许底油，下姜，蒜片爆锅。加入花椒，干红辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣酱炒至出红油。

     6.倒入炸好的螃蟹，加盐，白糖，味精调味后，淋少许香油，撒上香菜碎起锅即可。

    

    

     姜葱炒花蟹

     【主料】花蟹500g， 姜1块 ，葱适量， 蒜适量。

     【辅料】盐 ，料酒， 酱油。

     【做法】

     1.蟹杀好，洗净，砍成两半。

     2.姜切丝，葱切断，蒜切碎。

     3.热油把葱白姜蒜爆香。

     4.倒入花蟹翻炒，放入盐，料酒，酱油，炒匀。

     5.花蟹炒变色放适量水焖，这样容易进味。

     6.最后收汁的时候倒入葱绿一起翻炒，不要炒太干。

     7.出锅，开吃。

    

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