【早餐】瑶柱皮蛋瘦肉粥
2014/9/4 美妈一日三餐

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     生滚粥是一种统称，通常根据用料的不同有各自的粥名。一碗好的生滚粥的“粥底”很重要，常见的粥底是放江瑶柱煲出来的白粥。粥底比一般粥要稀些，非常讲究“水米交融”，即米已熬到没有原来的颗粒状，几乎全溶到水里头了，只看到絮状的米花。

     做法和步骤：

     1、姜去皮切丝，瘦肉切小片或剁碎，加生粉、糖、盐、鸡精、绍酒、麻油、胡椒粉及姜丝拌匀腌制备用；皮蛋去壳切碎或用勺子压碎备用，香菜洗净切碎备用。

    

     2、用小锅盛起“粥底”再次加热，同时放入皮蛋粒，边煮边用勺子时不时搅拌一下，以防粥会粘底糊掉；沸腾时加入瘦肉，肉一变色瞬即关火，加入适量鸡精、麻油、胡椒粉及香菜即可。

    

     小帖士：

     1. 制作“粥底”时强烈建议用电饭锅(煮饭煮汤两用的那种)或电子汤锅，不用看火，懒人们的首选。

     2. 不喜欢动刀的懒人可把瘦肉放进搅拌机搅成肉碎，请适量掌握时间，以免搅成肉泥。

     3.按个人口味，可用葱蒜等代替香菜。

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