【早餐】柴鱼花生粥
2014/9/9 美妈一日三餐

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     柴鱼不像有些海产品那样腥鲜,自身非常鲜甜,用来煲汤和煮粥都很好,柴鱼花生粥是秋季花生上市后,南方人最喜欢煮的一种粥品,花生的清香与柴鱼的鲜甜相得益彰,味道难忘。

     做法和步骤:

     1、花生用清水浸泡一晚;柴鱼洗净表面灰尘,用剪刀剪成细条,放入清水中浸泡1小时;大米淘洗干净后,用清水浸泡2小时;排骨斩件焯水备用。炒锅烧热,倒油,下姜块爆香,把焯过水的排骨放入锅中煎至表面金黄,柴鱼条沥干水后,倒入锅内与排骨一起翻炒,倒入料酒爆香。

     2、倒入1000ML的开水及泡柴鱼的清水,大火煮成奶白排骨柴鱼汤。煮汤的时候,把红枣和枸杞洗净浸泡备用。取高压锅,倒入大米和花生,以及柴鱼花生汤,调入盐、生抽,加盖放上气阀,置于灶上开中火慢煮,喷气后调中小火煮10分钟左右。高压放完气后才能打开锅盖,此时锅内粥品尚在翻滚,把浸泡过的红枣和枸杞放入锅内,用勺子调匀即可。吃的时候,可自行另加胡椒粉和葱花。

    

     小帖士:

     1、柴鱼有刺,吃起来是软的,一般来说不需要做特殊处理,但如果有老人和孩子食用时,最好在浸泡后,将柴鱼剁成碎片后再烹饪,这样鱼刺就不明显了。

     2、有些人说煮花生汤的时候,颜色会黑黑的不好看,其实关键在浸泡花生的时候,因为花生衣上的颜色通常会融化到水中,所以要经常换水,这样泡出的花生非常饱满,也不会影响到汤或粥的色泽。红枣和枸杞在出锅后再加入就可以了,这样颜色会更好看,而且味道更清香。

     3、煮粥的大米最好用东北大米加少量泰国香米,这样粥品就绵软且清香。

     4、不敢用高压锅的筒子,最好选用砂锅来熬粥,时间虽然长点,但要比高压锅煮的更软烂,要切记用砂锅熬粥的时候,要经常用汤勺搅一搅,否则粘锅就可惜了。

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