【晚餐】手撕茄子+豆芽炒粉丝+猪蹄黑豆汤+青蒜炒猪肝
2014/9/29 美妈一日三餐

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     茄子炒着吃很费油，今天做的手撕茄子只需少量油，就能做出清淡健康的口感，绝对的美味可口。

     做法和步骤：

     1、茄子去头去尾，放入蒸锅大火蒸熟。这时我们可以准备凉拌调料，指天椒切圈，蒜压成泥，香菜切末，酱油4汤匙、香醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油几滴、自制辣椒油适量，调配成凉拌汁。茄子蒸软至用筷子能插入即可(要多插几个地方)。

    

     2、将茄子拿出，撕开两半放入盘中放凉。放凉后再撕成细长条。然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入备好凉拌汁。拌匀放置一会即可开吃。

    

     小帖士：

     1、食材要新鲜，一定要清洗干净；器皿、洗切物件最好用开水烫过。

     2、凉拌菜最好切成均匀的大小，以便充分均匀地吸收凉拌汁。

     3、酱油和香醋的比例是2:1，也就是2汤匙酱油，1汤匙香醋，以此类推，香醋还有杀菌的作用。

     4、大蒜最好用压蒜器压成泥，这种方式比用刀切末味道更浓郁。一定要添加蒜泥，蒜泥有杀菌功效哦。

     5、最好用自制的辣椒油，香辣味十足，再加入几滴芝麻油，香味更浓郁。

     6、如果食材水分较多，可以先用盐腌一会，再把水倒掉，这样食材的口感会变得更爽脆。

     7、焯烫过的菜，一定要过凉，再沥干水分，这样才能保持脆感。

     8、有的食材，可以适当添加香菜或葱花，以增加凉拌菜的风味。

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