【午餐】酸辣蹄筋+清炒油麦菜+莴笋肉片汤+蛋皮海带丝
2014/10/11 美妈一日三餐

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     蹄筋的食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，柔嫩而有弹性，而且还具有营养价值高、保健功能强的特点，受到人们的普遍青睐。

     做法和步骤：

     1、烧一大锅水，水开后将蹄筋放入，烧开后汆水2分钟后捞出。蹄筋放入电高压锅，加水没住它，放花椒、干辣椒、白酒，一半姜切成的片，按蹄筋键。干净的蒜苗切成段，小米辣对剖，大蒜和剩下的生姜切片。压好的蹄筋放凉后，切成段。

     2、炒锅烧热放菜油，油烧掉泡沫后关火，油温降低后，放泡椒、姜蒜片和小米辣小火炒香。加入蹄筋翻炒，注入清水(鲜汤更好)与它齐平。调入好酱油和1汤匙香醋、老抽，适量盐炒匀，用中火烧。待水分将干时，调入蚝油和另1勺香醋炒匀。加入青蒜苗，炒断生，关火，即成。

    

     小贴士：

     1、如果是水发蹄筋，可以减少高压锅压制的时间。

     2、醋分两次放，可更好地去腥增香。

     3、没有圆泡椒，用普通泡椒也可以。放点泡萝卜也很好吃。

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