【晚餐】辣炒鱿鱼丝+清炒藕片+小白菜氽丸子+黄瓜鸡丁
2014/10/24 美妈一日三餐

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     鱿鱼除了具备海物的鲜，还同时具备肉的香，新鲜的鱿鱼只要烹饪得法，吃起来那是鲜嫩弹牙，唇齿留香。

     做法和步骤：

     1、锅中的水开后放入鱿鱼丝、料酒，快速的用铲子翻拌，让鱿鱼丝被烫稍变色即可关火，速度要快；捞出后将鱿鱼丝在冷水下冲凉后控干水份待用。

    

     2、炒锅中油热后放入小米椒、姜丝炝锅，小火翻炒让辣味释放，至能闻到辣味最好；放入鱿鱼丝、大蒜片，开大火，快速的翻炒几下；加入调味料：盐、海鲜酱油、白糖、米醋各适量，翻炒均匀后即可出锅。

    

     小贴士：

     1.将鱿鱼丝在加了料酒的开水中焯一下，既能去腥还能保证它的脆嫩口感，若直接抄控制不好兴许会让鱿鱼丝绵老而嚼不动。

     2.焯熟后的鱿鱼丝捞出即在凉水下冲一冲，冷水的刺激可以让鱿鱼丝肉质收紧，使口感更加的脆嫩。

     3.这是道快手菜，大火快炒也是为保住鲜嫩口感的好办法。

     4.小米椒的辣味很地道，少用几个就会让人辣翻天，只是炝锅的时候要小火翻炒的让它辣味彻底释放，至能闻到辣味才行。

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