今天吃什么?——老北京炸酱面
2014/10/30 美妈一日三餐

     公司附近新开了一家“老北京面馆”,点了一碗炸酱面,居然吃出六年前在北京短暂求学时的“寒窗”味儿,只是现在的天气不比北方萧瑟,现在的人也不比当年青涩。

    

     有时候就是这样,食物与我们的情感总是有着千丝万缕的纠缠。南方长大的人,对炸酱面有深刻的印象是通过一部电影《爱情呼叫转移》,一个爱好新奇、纠结、分裂的已婚双子男,终敌不过日复一日的炸酱面和紫色毛衣的折磨,选择离婚,然后借助一个神奇的遥控器陆续与十款性格迥异的美女开启了刺激的爱情冒险。

    

     美女如云眼前过,却被那碗炸酱面击中内心。就像面码千百种,萝卜青菜豆芽黄瓜香椿芹菜各取所爱,可少了那勺“酱”,终不能称其为“炸酱面”。幡然醒悟的男猪脚短暂的激情后怀念的还是那碗一成不变的“炸酱面”,可物是人非,当年的酱已进了别人的碗里…

     说起炸酱面,恐怕最流行莫过北京。从顺口溜上便可见一斑:

     青豆嘴儿、香椿芽儿,

     焯韭菜切成段儿;

     芹菜末儿、莴笋片儿,

     狗牙蒜要掰两瓣儿;

     豆芽菜,去掉根儿,

     顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;

     心里美,切几批儿,

     焯江豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿;

     辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿。

     炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿。

    

     吃炸酱面,最传统也是最常见的就是猪肉丁炸酱面。吃时,讲究冷天吃“锅儿挑”热面,热天吃过水凉面,并且根据季节再佐以时令小菜,做“面码儿”。普普通通的食材,料理方法却也讲究,上桌时,香滑浓郁的炸酱,裹挟着手擀面在碗里穿梭,佐以爽脆的面码,生活的滋味便是如此了!也难怪说,一晚炸酱面,平凡中透着大都市的范儿。

    

    

    

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