【午餐】回锅藕片+蒜泥苋菜+白果腐竹煲猪肚+黄瓜鸡丁
2014/11/3 美妈一日三餐

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     莲藕有很多种吃法,一般做莲藕的方法都比较清淡,今天的回锅藕片是重口味的下饭做法,带有浓浓湘味和香脆辣爽的口感。

     做法与步骤:

     1、莲藕去皮洗净,切成均匀的薄片;烧半锅开水,烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右,取出沥干水,均匀撒上淀粉翻匀;起油锅,放适量油烧至7成热,分批放入藕片;将藕片炸至金黄色捞出,沥油。

    

     2、将油盛起,留少许在锅中,放入2勺辣椒酱,煸炒一下,盛起,加5ml生抽,糖盐适量,调匀;将大蒜头拍碎切末,准备适量辣椒干;再放少许油在锅中,下大蒜末爆香,放入辣椒干煸炒;倒入炸好的藕片,翻炒均匀。

     3、将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上,大火翻炒几下;不断翻炒,将酱汁均匀裹在藕片上,撒上葱花,完工。

    

     小贴士:

     辣椒干不能煸炒太久,不然会很呛人,先煸香大蒜头,再放辣椒干稍微激发些香味即可,辣椒干即起来到了增加辣度激发香味的作用,也起到了点缀菜色的作用。

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