【午餐】豆瓣凤尾腰花+清炒黄瓜仔+鱼头烩豆腐+豌豆火腿丁
2014/11/14 美妈一日三餐

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     猪腰口感软嫩，滋味足，喜欢吃的人也挺多的，所以在制作时一定要注意去除异味。今天推荐的老成都豆瓣凤尾腰花很讲究刀功和厨艺，才能使成品色调明亮，质地脆嫩，咸香适口，鲜醇入味。

    

     做法和步骤：

     1、新鲜猪腰从中间对剖开以后去除腰骚；45度角刀工处理，不要切透；凤尾腰花是三刀一断；中间两刀前半部分切到一半深度而后部分切断；切好的凤尾腰花。(切好的腰花用姜、葱、盐、料酒码味)

    

     2韭菜花洗净后切段；茶树菇洗净后切段；锅内加少许油将韭菜花和茶树菇炒至断生；炒好的韭菜花和茶树菇装盘打底。

    

     3、锅内加水和姜片料酒大火烧开；将码味后的腰花放入滚水中汆透(切记不要久煮，断生即可)；用漏勺将腰花捞出并沥干水份；将沥水后的腰花舀在打底的菜上面；加入调好味的家常豆瓣酱(调味包括：家常豆瓣酱、美极鲜酱油、糖、味精)，色香味俱全的凤尾腰花可以上桌了。

    

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