【午餐】啤酒烧排骨+蒜蓉西兰花+番茄蛋花汤+黄瓜炒猪肝
2014/12/5 美妈一日三餐

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     啤酒烧排骨是道绝佳风味肉菜。它先利用炒糖色的办法给排骨上色，然后辅以啤酒煨制，最后的成品，色泽漂亮，味道幽香，口感鲜嫩不腻，让人食指大动!

     做法和步骤：

     1、肋排一斤剁小段。锅中加入适量水，放入姜片与肋排，大火烧开焯水1-2分钟。焯去血水的肋排捞出，沥干水分备用。

     2、干净的锅中，事先加入一些食用油，然后加入白糖，开中小火，不停的搅动白糖与食用油的混合物。边搅动的过程中，边少许的加水，(水的量不宜过多，大概和食用油的量差不多)炒至颜色成枣红色，其间需要不停的搅动。

     3、之后加入焯水过后的排骨，翻炒至均匀上色，然后加入一小把蒜瓣。待炒出肉香味后，加入一听啤酒。啤酒的量，以没过排骨为宜，大火烧滚后，转中小火，慢慢煨制半小时。

     4、汤汁煨制只剩1/4的时候，加入适量的食盐，一勺白糖调味，然后转大火收汁，汤汁浓稠的状态即可。

    

     小贴士：

     1、炒糖色，油，糖，水的比例大概是：2:3:2，这个比例不一定很严格，油起到滋润的效果，不宜过多，水的量过多，熬炒时间会比较长，油最好选用色拉油，橄榄油，糖可以选用绵白糖，白砂糖，冰糖都可以，绵白糖偏甜，白砂糖炒制时间最合适，冰糖，需要融化时间，炒的过程会较长一些，口感当然是冰糖炒出来的最好。

     2、炒糖色的过程，不宜火大，中小火为宜，边炒边搅动边加水，因为加水过程需要搅动没有手腾出来拍照，所以过程途中看不到加水的动作，就在步骤5的过程中完成。炒至颜色曾枣红色，之后加入排骨翻炒上色。

     3、最后大火收汁，需要加一勺白糖，中和啤酒中的涩味，让这道菜的口味更幽香。

    

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