【晚餐】豉香蒸黄骨鱼+清炒木耳菜+酸辣滑肉汤+呛拌莲藕
2014/12/16 美妈一日三餐

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     黄骨鱼是淡水鱼,它肉质细嫩、味道鲜美,但美中不足的是带有泥味,所以在清蒸的时候就要另加一些配料来掩盖泥味。

    

     做法和步骤:

     1、主料备好。豆豉洗净切碎,姜去皮切成6片,再将其中2片切成姜丝,蒜去皮;瓣切碎,另2瓣蒜用刀拍扁,葱洗净葱头切成段,余下的葱叶切成碎粒备用。锅下油烧热,爆香蒜粒和豆豉粒,放凉后备用。将姜片和葱段码入盘中,然后将鱼放在姜片、葱段上。

    

     2、鱼腹内纳入姜丝和蒜,鱼身均匀摸上盐和鸡精。再将爆香的豆豉粒和蒜粒淋在鱼上,腌制10分钟。

    

     3、蒸锅下水烧开后,把鱼放入,大火蒸5分钟。关火后,蒸好的黄骨鱼淋上酱油,撒上葱粒,虚蒸3分钟。将鱼从锅里拿起,移到另一个盘中(这步可以忽略,我拍照的盘子太大不能放进锅里),另锅烧明油,将烧热的明油淋在鱼身上即可食用。

    

     小贴士:

     1、鱼身下垫葱和姜,一可提鲜去腥,二可使鱼身离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟。

     2、鱼腹内纳入姜丝和蒜,去腥提鲜。

     3、将爆香豆豉粒和蒜粒淋在鱼上腌制十分钟,不但能掩盖泥味,可也提香鱼的鲜味。

     4、淋的明油一定要用上好的花生油。

    

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