【午餐】葱油鱼片+剁椒蒸娃娃菜+鱼头豆腐汤+油煎茄子
2014/12/17 美妈一日三餐

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     一条草鱼两吃法,首先片出两大块净肉,用以制作葱油鱼片,草鱼净肉片出的精华菜,葱香浓郁,滑嫩爽口;头尾部分,连同剔肉后的鱼大骨,用以制出一道美味的鱼头豆腐汤。

    

     做法和步骤:

     1、一条草鱼三吃法:首先片出两大块净肉,用以制作葱油鱼片;头头尾尾部分,连同剔肉后的鱼大骨,用以制汤;除去净肉除去头尾之外的鱼块,连同片鱼片之后的剩下的鱼皮部分,烩炒。准备好制作葱油鱼片的材料:大葱、小葱、生姜、鸡蛋(取蛋清部分)

    

     2、片鱼片,尽量片大一点片得整一点,刀工不好也不打紧咱就片厚一点哈,将鱼片拭干水分放入大碗中上浆,先用绍酒、盐、胡椒粉调味拌匀;接着放蛋清拌匀,最后撒干淀粉。拌匀后将鱼片放入冰箱冷藏腌制一会备用。

     3、锅内坐水煮开,将腌制浆好的鱼块逐一展开放入水中,鱼片“滑”水要快速,时间要把控好,变色见白即好不超过30秒。

    

     4、大葱、小葱切丝,生姜切末,将大葱丝铺在盘底,焯水后的鱼片放在葱丝上面;撒上姜末,小姜丝;蒸鱼豉油加上1点点凉拌醋调匀,浇在葱丝鱼片上。

     5、另起锅,注入2勺左右油,将油烧至冒油浇淋在葱丝鱼片上,激活葱香味,炒上少许炒香黑芝麻即可上桌。

    

     小贴士:

     1.鱼片上浆,顺序很重要,先用绍酒、盐、胡椒粉调味拌匀;接着放蛋清拌匀,最后撒干淀粉。

     2.鱼片“滑”水要快速,时间要把控好,变色见白即好不超过30秒。

    

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