【晚餐】芹菜炒鸡杂+蚝油西蓝花+山药莲子煲脊骨+韭菜炒鸡蛋
2015/1/7 美妈一日三餐

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     芹菜炒鸡杂是一道很有四川乡土特色的菜,鸡杂较腥,所以要用香味浓郁的菜来配,芹菜有特殊的清香味,再加上豆瓣酱、泡菜浓郁的滋味,让这道芹菜炒鸡杂吃起来很有口感和回味。

    

     做法和步骤:

     1、1新鲜鸡杂切小件,鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀(将鸡胗突出的一面向上,先斜切,根部不切断,再纵向切,一刀不切断一刀切断)、鸡肠切段,用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌。

     2、芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段。

     3、1汤匙豆瓣酱剁碎,泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用;炒锅烧热油下豆瓣酱炒香,炒出红油;下姜、蒜和泡椒炒香。

     4、下鸡杂炒断生,加1汤匙料酒翻炒;下芹菜同炒,炒断生即可;加糖、盐调味即可。

    

     小贴士:

     1、这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料,所以炒的时候要注意火候,要大火快炒,才能做出脆嫩的鸡杂。

     2、内脏虽然好吃但是胆固醇含量高,所以高血脂人群应该少吃。

    

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