【晚餐】红烧鲈鱼+洋葱炒黄瓜+蕃茄蔬菜汤+鲜菌菇滑蛋
2015/1/16 美妈一日三餐

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     鲈鱼具有黄花鱼般的鲜嫩的蒜瓣肉,价格绝对可以算的上平民的价格,想吃鲜的就清蒸,但我最爱红烧,我觉得红烧入味,就着刚焖好的米饭吃简直就绝了!

    

     做法和步骤:

     1、鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净。在两面切上几道,不要太深,沥干水分;两面鱼身分别划几道口(烧的时候容易入味),用盐、胡椒粉、绍酒腌制。

    

     2、锅烧热,先用生姜擦一下锅底(这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住)倒入油适量,油温热后然后把鱼放入油锅,煎至两面金黄;放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。

    

     3、鱼捞出控去多余的油份。放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许。

    

     4、加入醋、酱油适量、烹出香味。加入开水大火烧开,转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松,翻身加盐、糖、调味,等汤汁微微收浓,撒上香葱,出锅装盆撒上烤熟的松子。

    

     小贴士:

     1. 鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。

     2. 为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可。(起鲈鱼球用)

     3. 巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。

    

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