【午餐】川味椒香脆骨+素炒韭菜+绿豆莲子鸽子汤+彩丝炝腐皮
2015/1/29 美妈一日三餐

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     川味椒香脆骨的做法是川菜中比较常见的一种，一盘菜中满满的切成小段的青红辣椒段，辣椒缝隙里有些脆骨肉丁，做法很简单，但味道不简单。

    

     做法和步骤：

     1、猪脆骨切成薄片，辣椒切短段，姜切碎，蒜切片备用。

     2、锅中放稍多的油，先下姜煎出香味；倒入脆骨迅速翻炒；脆骨上带肥肉的此时也会煸出些油脂，喜欢洋葱味的可以加少许洋葱一起翻炒。

    

     3、脆骨变色断生后加入料酒继续翻炒；之后再加入蒜片，炒匀后加糖和少量五香粉；调入酱油和蚝油。(后者也可不加)

    

     4、快速翻炒均匀，视酱油咸淡补适量盐；加入青红椒段，翻炒至椒段为微断生；出锅前撒少许孜然粉即可。

    

     小贴士：

     1、猪脆骨切得薄一点易熟，嚼起来也容易些。

     2、这道菜一起呵成，速度比较快，我把蒜放在后半程放，为了吃脆骨时蒜的口味不是全熟，而是还带有一点辛辣感，更能解腻。

     3、辣椒也在后半程放，否则怕把脆骨染的口味太辣。

     4、在餐馆里青红辣椒的分量多，肉量反倒不多，但自家吃也可按口味减少辣椒用量。

     5、调味也不需复杂，姜、蒜、酱油足够，喜欢的可放些洋葱碎，此外就是少许的糖提鲜，五香粉以及孜然粉、蚝油都可根据各人喜好灵活取舍。

    

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