【晚餐】麻辣鸡心+素炒韭菜+虫草花水鸭汤+香煎藕饼
2015/2/4 美妈一日三餐

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     香辣鸡心，放的辣不多，用麻椒和花椒，去腥增香，除了处理鸡心的过程有点小复杂，下锅炒制只是几分钟的时间。

    

     做法和步骤：

     1、用厨房剪将鸡心上部分连带的脂肪全部剪去。上部连带的血管部分也剪掉。将鸡心尖头的部分剪一下，注意不要剪断。再对剪一下。

     2、呈十字形，这样便于成熟和入味。将剪好的鸡心放心水中，略泡十分钟，进一步去掉血水。锅中水加入姜片花椒，料酒，将鸡心一起放入烧沸。鸡心变白即可捞出沥水备用。

    

     3、锅中油烧热，炒香葱姜花椒麻椒干红椒。再加入鸡心翻炒入味。加入一勺酱油上色调味。淋入一勺料酒去腥。翻炒上色后，再加入适量盐调味。加入孜然颗粒。略炒，可再入点鲜辣椒配色。加香菜段翻匀出锅。装盘食用。

    

     小贴士：

     1、鸡心要剪去附带的脂肪和血管连接部位。

     2、打十字花刀可使鸡心充分入味且容易成熟。

     3、处理好的鸡心焯水前再通过浸泡去掉部分血水和腥气。

     4、焯至过程中一定要加入去腥的材料。

     5、炒至过程中加入的辣椒花椒孜然等复合香料可以很好的去掉腥气。

     6、香菜在此菜中起点睛作用。

    

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