【午餐】土豆炖牛肉+剁椒包心菜+西洋菜排骨汤+五彩鸡丁
2015/2/6 美妈一日三餐

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     土豆炖牛肉是这个季节最IN的肉菜做法之一。牛肉性温,味道鲜美,富含大量营养,加上炖得香软的土豆,绝对能让嗜肉族们心花怒放。

     做法和步骤:

     1、准备材料土豆、牛肉、胡萝卜。

    

     2、土豆去皮洗净,切块后放入清水中浸泡,胡萝卜切块;姜切片,葱切段。

    

     3、洗净牛肉,逆着纹理切成块状,放入沸水中汆烫去血水和异味,捞起沥干水待用。

    

     4、锅中烧热3汤匙油,爆香姜片和葱段,放入牛肉块拌炒几下,加入加入3汤匙生抽王,1汤匙料酒,以大火翻炒2分钟。

    

     5、锅中注入2碗清水,加入八角,桂皮和香叶,加盖大火煮沸改小火炖煮50分钟这样。然后倒入土豆块和胡萝卜,与牛肉一同搅匀,加盖以小火再炖25分钟。

    

     6、开大火收汁,待锅内汤汁呈浓稠状,加入一汤匙盐、少许白糖调味,撒些葱花即可出锅。

    

     小贴士:

     1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。

     2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。

     3. 红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。

     4. 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

     5. 牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。

    

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