【午餐】葱爆鱿鱼+腌菜花毛豆米+荸荠肉丸汤+清炒冬瓜虾皮
2015/2/14 美妈一日三餐

    

     鱿鱼除了具备海物的鲜，还同时具备肉的香。新鲜的鱿鱼只要烹饪得法，吃起来那是鲜嫩弹牙，唇齿留香。

     做法和步骤：

     1、鱿鱼去其内脏，洗净控干，葱和香菜梗切寸段；取鱿鱼身，去其表面一层薄膜；鱿鱼身一分为二，打上花刀；热锅冷油，油温热时下入姜丝、蒜片红椒段、孜然粒，小火炒出香味。

     2、下鱿鱼，大火爆炒；烹入料酒和生抽；炒至鱿鱼打卷儿，下入葱段和香菜段；调入盐和味精，大火翻炒几下，即可出锅。

    

     小贴士：

     1、鱿鱼头可另作他用。

     2、懒得切麦穗卷，切成条和块都可，但麦穗卷极容易熟透，还美观。

     3、根据锅具和炉灶的具体情况，鱿鱼一次要少做，量大锅小火慢，炒出的鱿鱼一定会发哏；炒鱿鱼时要大火爆炒，才能保持鱿鱼鲜嫩的口感。

     4、葱和香菜稍微变软，马上关火。

     5、新鲜的鱿鱼无需焯水，鲜度可以最大限度得以保留。

     6、不喜欢辣椒和孜然的可以省略，只用葱爆，味道也很不错。

     7、葱要等到鱿鱼变色后放入，提前放入，太过软烂，影响口味和菜的品相。

     8、生抽只要一点点，也可以省略，太多会改变鱿鱼的鲜香味道。

    

     如果你喜欢本道菜谱，请点击右上角分享到“朋友圈”

     微信号： meimasancan

     微信名称：美妈一日三餐

     点击下方“阅读原文”查看更多菜谱做法↓↓↓

    http://www.duyihua.cn
返回 美妈一日三餐 返回首页 返回百拇医药