【晚餐】京酱肉丝+白灼小油菜+木瓜鸡爪猪骨汤+素排骨
2015/3/3 美妈一日三餐

    

     京酱肉丝是一道美味下饭的家常菜，色泽红润，咸甜适中，酱香味浓郁。

    

     做法和步骤：

     1

     里脊丝用腌肉料拌匀，腌制30分钟；酱汁料调匀(甜面酱、绍酒、醋、淀粉15克、水25克调成)，微波炉高火2分钟，作为酱料备用。(没有微波炉可以直接加热，这样，酱汁的香味才能彻底散发出来)

     2

     热锅凉油，放入腌好入味的里脊丝，大火快速炒熟；倒入调好的酱料汁，翻炒2分钟。所有肉丝全部均匀的沾上酱料汁就可以出锅了。

    

     小贴士：

     1、应选用葱的葱白部分，因为葱丝是直接食用的，所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝。

     2、烹煮酱汁的水不宜多，否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀，很难裹上酱汁，味道也较淡口。

     3、甜面酱，是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，它有浓郁的酱香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品；

     4、由于甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时，不应再加盐，否则会过咸。

    

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