【午餐】辣椒滑炒牛柳+手撕香菇根+日本豆腐羹+干贝莴苣丝
2015/3/4 美妈一日三餐

    

     嫩滑是炒牛肉普遍追求的境界。炒牛肉最好选牛柳,切牛肉必须垂直于牛肉的纤维,处理牛肉时除了加入最常用的酱油、料酒和黑胡椒碎腌制外,为了保持牛肉的鲜嫩口感、增加色泽的美感,还增加了一点儿的番茄酱,然后用手给腌制中的牛肉做了个按摩,这样炒出来的牛肉不仅口感鲜嫩,色泽也十分清新。

    

     做法和步骤:

     1

     辣椒洗净后,切掉蒂备用;大蒜剥皮后,纵向切成薄片;大葱切成圆片,生姜去皮后切成细丝;装饰用的红椒洗干净后,切成很细的丝。

    

     2

     将牛肉放在案板上,垂直于肉的纹理将其切成6、7mm厚的大片,再改刀切成6、7mm的条状,在牛肉里加入鸡精或牛肉粉、黑胡椒碎,搅拌均匀。

     3

     继续倒入料酒和番茄酱。倒入酱油,搅拌均匀后用手轻轻地给牛肉做个按摩,使其更入味。最后倒入淀粉,搅拌均匀后静置15分钟。

    

     4

     在锅里倒入少量的食用油,用温油将牛肉滑散,待牛肉变色后关火、捞出、沥去多余的油。

     5

     炒锅里留一点底油,油热后加入蒜片炒出香味,然后依次加入葱、姜和辣椒,快速翻炒。

     6

     炒香后,倒入滑炒好的牛肉,迅速炒匀。出锅前,沿着锅边倒入2、3滴陈醋,关火即可。

    

     小贴士:

     1、牛肉怎么做才嫩呢?我家的私房秘诀就是:在炒这道菜以前,要先用鸡精或牛肉粉、酱油、料酒、番茄酱、黑胡椒碎和淀粉将牛肉腌制15-20分钟。这样炒出来的牛肉不仅口感鲜嫩,色泽也十分鲜润。

     2、炒牛柳的话,尽量选择牛里脊肉,这个部位的牛肉最嫩,爆炒的时候也最容易炒熟。

     3、牛肉和辣椒炒好以后,在出锅前沿着锅边倒入2、3滴陈醋后再关火。不要倒多了,一点点就可以,即锅边醋。这样做,可以使炒出来的牛肉味道更清香,也减少了牛肉本身的腥气味儿。

    

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