【午餐】马蹄竹蔗焖羊肉+素油渣炒菜心+冬瓜海带汤+炒鱼球
2015/3/10 美妈一日三餐

    

     马蹄竹蔗焖羊肉是广东的传统羊肉做法，马蹄、竹蔗可以中和一下羊肉的燥，消除羊肉的臊味。焖好的成品，酱香味浓，肉质鲜甜，温补气血，补而不燥。

    

     做法和步骤：

     1

     马蹄洗干净，削去外皮。芹菜洗干净，切段，姜去皮，用刀背拍一下，红葱头、大蒜洗干净切好。竹蔗洗干净，刮去黑色外皮，切长条。把调料中所有材料放进碗里，加入适量清水，搅拌成调料汁。把配料中的所有材料放进锅中，注入适量清水，大火煮开。倒入洗干净切成块的羊肉，继续大火煮开，逼出浮沫。取出，用流动的清水冲洗干净，沥干水分备用。

    

     2

     热锅下油，油烧至6成热时，放入姜、红葱头、大蒜爆香，加入羊肉。煸炒至羊肉呈干爽状时，加入调好的料汁。翻炒均匀，加入马蹄、竹蔗。翻炒，加入没过羊肉表面的清水，大火煮开中小火，焖至自己喜欢的口感。焖至酱汁浓稠后加入切好的芹菜。翻炒至芹菜断生即可。

    

     小贴士：

     1、羊肉焯水的时候不要盖上锅盖，打开锅盖更便于羊臊味的散发。

     2、焯水后的羊肉一定要煸炒透后再下调料，这样会更加容易吸收调料。

     3、调料已差不多够味了，口味重的亲一定要试味，不够再适当加点盐。

    

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