【晚餐】蒜香豉汁牛肉+蒜泥豌豆尖+荸荠肉丸汤+蛋塌豆腐
2015/3/19 美妈一日三餐

    

     蒜香豉汁牛肉豉汁香浓，肉嫩滑微辣，味鲜可口，具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

     做法和步骤：

     1

     准备材料，洋葱、青椒、青蒜切段待用。

     2

     牛肉逆纹理切片，加少许生抽、干淀粉、料酒、适量水和植物油拌匀，腌约30分钟。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用。

     3

     炒锅放植物油烧热，下牛肉片，待牛肉滑至变色，捞出控油，炒锅留底油烧热，下葱姜蒜、豆豉煸香。

    

     4

     加洋葱青椒煸炒一小会，加牛肉片、蒜苗略炒，倒入事先调好的芡汁，翻炒均匀即可。

    

     小贴士：

     牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；滑炒肉片时，油温五成热就好，不要太高，这样才能保证肉片滑嫩；腌制牛肉时，除了生抽、干淀粉、料酒，一定要再加适量水和植物油拌匀，这样滑牛肉片时能锁住水分，并且容易滑散。如果有小苏打也可以加一点，提升牛肉的嫩滑度。

    

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