【晚餐】麻辣豆腐鱼+爽口茼蒿+南瓜百合甜汤+肉末海带丝
2015/3/20 美妈一日三餐

    

     烧好的豆腐鱼上面淋一层花椒粉、辣椒粉，再加大量的蒜末，被滚烫的热油一淋，复合麻辣香味立即唤醒你的味蕾。

    

     做法和步骤：

     1

     准备好主原材料，洗净姜葱和鱼。豆腐切成小方块；生姜一半切末一半切片，香葱切长段；大蒜和大葱切末；豆瓣剁细。在碗里放黄酒和4汤匙清水，放姜片和香葱段和适量盐，一起用力搓成姜葱水。将耗儿鱼放入，抓匀，腌20分钟，中途翻动一下。炒锅放油，小火，油烧掉泡沫后(菜油有泡，其他没有热了就行)，放豆瓣炒香酥出红油。加入1汤匙辣椒粉、全部葱姜末和1/3的大蒜末炒香。

    

     2

     往锅注入250ml水(鲜汤更好)烧开，放入耗儿鱼。调入酱油和白糖，尝尝味道后，看是否放盐，用中火煮。耗儿鱼断生后(用筷子可插透)，放入豆腐推匀，继续烧。待豆腐入味，还有少量汁水时，淋入薄水淀粉，再次推匀，关火。将豆腐鱼盛入深盘或碗内，上面均匀撒上1汤匙辣椒粉、花椒粉和剩下的大蒜末。另用净锅烧热，倒入菜油，烧到泡末化掉，出青烟时，趁滚烫均匀淋在碗里。

    

     小贴士：

     1、豆腐鱼选嫩豆腐为好。耗儿鱼的份量不宜过多，最好不要多过豆腐的量。

     2、耗儿鱼在超市冰冻海产有卖，买回来让它自然解冻，然后用姜葱酒盐水腌可去腥。

     3、炒香料后，加水不可太多，约250ml最宜，刚刚能没过耗儿鱼。

     4、不能等锅里汁收干了再淋芡汁(水淀粉，我用1/3汤匙的干淀粉和2汤匙清水兑成)。

     5、如不拍菜，可将辣椒粉、花椒粉、大蒜末均匀撒在表面，淋油一定要烫，才能冲出香味。

     6、如果不能吃太麻辣，最后一步减少花椒粉和辣椒粉的用量。

    

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