【午餐】豆瓣全鱼+小炒刀豆丝+雪梨杏仁炖瘦肉+炝炒紫甘蓝
2015/3/23 美妈一日三餐

    

     豆瓣鱼是四川家常菜中非常经典的一道鱼菜，它可能没有水煮鱼、酸菜鱼的名头响亮，但是好吃的朋友们一定都见识过豆瓣鱼的杀伤力，豆瓣的香气和葱姜蒜末溶合在一起，夹上一块雪白的鱼肉，吃起来有着无法形容的鲜香。

    

     做法和步骤：

     1

     将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细。把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀。锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出。

     2

     往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐，葱段和姜丝码味10分钟。炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香。再加姜蒜末炒香。

    

     3

     往锅内倒入400ml水或高汤。调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开。放入鱼，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟。一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中。

     4

     在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关火。把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可。

    

     小贴士：

     1、鱼氽水时动作一定要快，我因自做自拍耽误了时间，鱼皮有点破。

     2、鱼码味时先抹黄酒，再用葱姜盐更好。

    

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