【晚餐】鱼香茄子+凉拌马齿苋+菌菇排骨汤+盐爆鱿鱼卷
2015/3/25 美妈一日三餐

    

     鱼香茄子对常见蔬菜进行加工，充分利用了茄子适于吸取调料滋味的长处，鲜香诱人。

    

     做法和步骤：

     1

     腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。

     2

     水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。

     3

     茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条；猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝；锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊；茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下(以除去多余油分)，然后捞出沥干水分。

    

     4

     炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒；加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒；把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤；大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油；盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。

    

     小贴士：

     1、猪肉馅仅仅用料酒和盐腌制也可。

     2、高汤可以用清水代替。

     3、笋丝、胡萝卜丝和木耳丝都可以不加，不过，鱼香茄子油脂含量高，这些蔬菜可以起到消脂的作用。

     4、不吃辣的也可不放豆瓣酱。

     5、水淀粉一定不能太浓，否则小火煲的时候容易粘锅。

    

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