【午餐】鱼香鸡腿+花椒油炝西芹+皮蛋苋菜汤+鲜虾厚蛋烧
2015/3/26 美妈一日三餐

    

     浓郁的鱼香味道，加上酥香鲜嫩的鸡腿，配着米饭一起吃，香辣鲜美的味道真真是极好滴，让人欲罢不能。

    

     做法和步骤：

     1

     将鸡腿洗净沥干水去骨切三刀成厚片。取一个大碗加入盐、糖和醋拌匀。再加入酱油、料酒和香油和匀。将鸡腿放入和好的汁里腌上1小时以上，捞出鸡腿放入预约好的空气炸锅180度15分钟左右取出。(可以改用油锅炸至金黄)

    

     2

     腌鸡腿的汁里加入水淀粉、蕃茄酱和匀，姜切细末、干辣椒洗净沥水备用。锅里烧热油爆香姜末和辣椒，再倒入调好的汁煮沸，淋在炸好的鸡腿上。

    

     小贴士：

     1、炸制美食时最好选用橄榄油，它的燃点高，油炸美食不易产生致癌物。

     2、要掌握好油温，一般炸鱼、肉油温在7、8成热比较合适，这样可以锁住食物的水分保证内里鲜嫩，如果没有达到，食物本身的水分会渗透出来，食物会越炸越软甚至爆油。

     3、如果掌握不好可以在油温不高时就开始用筷子试几次，直到筷子周围产生小气泡不断上升，說明温度足夠。一般这时油面比较平静，里面没有流动现象。

     4、一定不要等到油面冒烟，那是就油温太高了，容易炸糊。

    

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