【晚餐】芫爆里脊+海带拌黄豆+上三鲜荠菜豆腐羹+芙蓉鱼卷
2015/4/7 美妈一日三餐

    

     芫爆”,它的定义为“沸油猛火急炒”或“沸水(汤)急烫”,使小形原料快速致熟。芫爆里脊是用猪里脊加芫荽做成，故而得名。

    

     做法和步骤：

     1

     猪里脊切丝。加入蛋清半个，盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水。加入色拉油，搅拌均匀。(可以防粘连)

    

     2

     炒锅烧热，倒入宽油。(很多油)

     3

     油温3-4成热，倒入里脊丝，慢慢搅动，划开，待油温升至6-7成，里脊丝颜色变白，出锅即可。(我小气了点，到的油少，有点粘连)

     4

     香菜去叶，叶子爆炒容易变黄，影响美观，所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗切段。

    

     5

     放入盐、绍酒、胡椒粉少许，腌渍几分钟。锅子烧热，倒入少许油，加入葱姜丝爆香。(可以将蒜，会更香)倒入里脊丝，爆炒!

    

     6

     加入腌好的香菜段，爆炒几下，关火，淋入香油(可省)和醋几滴即可出锅。

    

     小贴士：

     1、最好选用猪里脊，切丝要长短粗细一致，顺着纹路切，成品美观。

     2、肉丝挂糊要均匀。

     3、油温不要过高，高了肉丝容易打卷，油温3-4成，放入，慢慢用筷子搅动，至颜色发白，油温升至6-7成即可捞出控油。

     4、加入香菜之后，煸炒几下即可出锅，不可过分煸炒。

     5、出锅后滴几滴醋，会有增香效果!

    

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