米饭这样炒,好吃得不得了!10分钟搞定香喷喷!
2015/4/14 美妈一日三餐

    

     家里最不缺的就是剩米饭了,可是就是这再简单不过的食材,经过炒制后像变魔术般瞬间惊艳,惹得口水连连。

     翻炒下的米饭颗粒分明,入口浓香诱人而又丝毫不感油腻。

     就是这个,这让人无法抗拒的味道!

     今天豆小果搜集到了N种方法简单,但味道绝不简单的花样炒饭。

     翻滚起来吧!几步搞定香喷喷(?ˇ?ˇ?)

     炒饭的终极奥秘,根本吃不腻!

     ━黄金炒饭━

     绝对是霸气外露的炒饭!听起来就贵气逼人的感觉啊~不过跟普通蛋炒饭不一样的是,要体现黄金,鸡蛋只用到蛋黄部分就够了喔。

    

     用料

     米饭1碗

     蛋黄4个

     葱花一撮

     盐1/2小勺

     做法

     1.材料:米饭一碗,蛋黄4个,葱花适量。葱花只用葱白部分就好,这样炒完了有香味但是看不出来加了葱。

     2.蛋黄用个大点的碗装哟,里面加适量盐和切好的葱花搅散。盐不用一步到位,所以可以少加一点,后面炒饭的时候补就好了。

     3.米饭倒进去搅拌。所以要用大碗装蛋黄哟,因为要直接在里面拌米饭。

     4.米饭和蛋黄搅匀,每一粒米都有裹到蛋黄。

     5.锅里加点底油,烧热。油不用很多,我锅里木有参照物感觉加了很多油似的其实并没有!

     6.油热就可以把米饭都倒进去了。油温不需要很高哟。迅速炒散米饭。

     7.翻炒啊炒啊到鸡蛋变熟,尝一下再补适量盐就可以出锅了。

     ━韩国泡菜炒饭━

    

     用料

     熟米饭2碗

     韩国泡菜100克

     胡萝卜1小根

     猪肉100克

     鸡蛋1个

     韩式辣酱1小匙

     植物油适量

     香菇20克

     香油少许

     即食海苔适量

     做法

     1.将所有材料准备好,胡萝卜去皮切丁,香菇切丁,猪肉切条或切丁都可,泡菜沥干水分切碎

     2.锅内倒入油加热,倒入香菇丁炒出香味

     3.把猪肉条加入到香菇丁中,翻炒至肉条变色

     4.加入切碎的泡菜,继续翻炒均匀

     5.加入一小匙辣酱,喜欢吃的就加多点,炒匀

     6.再加入熟米饭,充分翻炒至米饭无结块,撒入少许鸡精调料,炒匀

     7.上色后,淋入少许香油,拌匀即可装盘(中途无需再加盐,因为泡菜和辣酱本身咸味足够)

     8.另取一锅煎一个鸡蛋,放于炒饭上,可添加喜欢的海苔食用,也可省略。

     ━沙茶酱海鲜炒饭━

     实打实豪华炒饭!这一碗料太足,感觉米饭都快成点缀的了

    

     用料

     米饭

     海虾仁10只

     墨鱼仔8只

     豌豆

     玉米

     胡萝卜

     沙茶酱2汤匙

     蚝油1汤匙

     盐

     糖一小撮

     做法

     1.海虾洗净剥壳去虾线,取虾仁备用

     2.墨鱼仔处理干净,焯水去去生腥味备用

     3.胡萝卜去皮切丁,和豌豆玉米一起加少许油翻炒

     4.加虾仁翻炒至卷曲变色后加墨鱼仔炒匀,盛出备用

     5.锅内补一些油,加米饭炒至干爽

     6.加入沙茶酱和蚝油炒匀,上个底色

     7.加入之前准备好的配菜炒匀,加盐糖调味即可

     ━扬州炒饭━

    

     用料

     玉米粒50克

     胡萝卜50克

     豌豆50克

     脆皮肠5根

     鸡蛋2个

     米饭1大碗

     蚝油适量

     油适量

     盐适量

     做法

     1.米饭加少许油拌匀待用;

     2.豌豆、玉米粒洗净;胡萝卜去皮切粒,焯熟沥干待用;

     3.炒锅中热点油,倒入香肠粒炒香盛出待用;

     4.锅中再热点油,倒入打散的鸡蛋液炒成块然后弄碎点;

     5.倒入米饭炒散;

     6.加入香肠、胡萝卜、豌豆和玉米炒匀;

     7.加盐和蚝油适量调味炒匀即可。

     ━牛肉时蔬炒饭━

     别看名字平平,营养相当丰富,味道一级棒的正能量炒饭。

    

     用料

     牛里脊100g

     胡萝卜半根

     莲藕半根

     蘑菇3个

     白米饭一碗

     橄榄油3茶勺

     盐适量

     糖适量

     料酒1茶勺

     生抽2茶勺

     葱一把

     做法

     1.取牛肉一块,切成肉丁状,加入一茶勺料酒,一茶勺生抽适量糖腌制入味

     2.将胡萝卜和藕分别去皮洗净,切丁备用,蘑菇去根切片

     3.起油锅,放一茶勺橄榄油,将胡萝卜和藕丁放入翻炒断生盛起

     4.再加入两茶勺橄榄油下牛肉末,快速划开,翻炒

     5.牛肉末变熟后,下蘑菇片,白米饭一碗,翻炒后加一茶勺生抽

     6.快速翻炒均匀,加入胡萝卜丁和藕丁继续翻炒,加葱花

     7.最后加入少许盐调味即可

     ━奶酪炒饭——番茄味pk原味━

     奶酪差不多化开后就可以关火了,利用余温将奶酪和米饭混匀即可~奶酪不能太干,仍然是软化的状态与米饭混在一起最好吃了。

    

     用料

     隔夜饭1碗

     胡萝卜半根

     玉米粒30g

     番茄沙司50ml

     切达奶酪50g

     糖3g

     盐1g

     植物油适量

     隔夜饭一碗

     玉米粒30g

     青豆粒30g

     胡萝卜半根

     虾仁适量

     樱桃适量

     切达奶酪80g

     糖5g

     盐2g

     植物油适量

     做法

     以番茄味的奶酪炒饭具体步骤为例:

     1.锅内倒入适量植物油,开中火加热。

     2.油热后倒入半根切丁的胡萝卜。

     3.倒入50g玉米粒。翻炒三分钟。

     4.转中小火,倒入一碗隔夜米饭,将米饭压散炒匀。

     5.倒入50ml番茄沙司。

     6.因为番茄沙司本身有味道,所以盐只需要加1g左右就够了,再根据个人口味加入3g左右糖。

     7.炒匀后加入50g切碎的切达奶酪碎。奶酪会很快融化,基本融化后就可以关火了。

     8.关火后利用余温将奶酪与米饭炒均匀即可出锅。开吃…奶香&拉丝~

     另一款原味奶酪炒饭:

     先将约30g青豆,30g玉米粒,半只胡萝丁,适量虾仁炒熟后,倒入一碗隔夜米饭翻炒均匀,加入约2g盐,5g糖,最后加入80g切达奶酪翻炒均匀即可。

     出锅后再拌上一些樱桃丁~非常漂亮美味啊。

     ━咸蛋咖喱炒饭━

    

     用料

     米饭100克

     鸡蛋2枚

     咸鸭蛋1枚

     冷冻杂蔬(甜豌豆、玉米粒、胡萝卜丁)80克

     咖喱粉1小勺

     胡萝卜1根

     做法

     1.备齐所有原料,鸡蛋打入碗中,加入咸蛋黄。

     2.将鸡蛋与咸蛋黄打散混合成蛋液。

     3.将蛋液浇入米饭中,拌至没有小饭团,每粒米都均匀裹上蛋液。

     4.取半只咸蛋白切成碎末。香葱白切成小粒放入杂蔬中,香葱叶切成小粒备用。

     5.锅热后倒油,加入杂蔬和葱白翻炒至熟。炒好盛在碗中备用。

     6.用锅中余油将咖喱粉炒出香味。

     7.倒入拌了蛋液的米饭用中火翻炒至松散。加入咸蛋白炒匀。

     8.最后加入熟的杂蔬和香葱翻炒均匀即可出锅。

     ━香菇油饭━

     香菇君和土豆君在猪油和调味料的烹制下,嘟嘟嘟嘟,竟然吃起来会有肉的的感觉哦,而秘籍就在于一勺猪油。

    

     用料

     鲜香菇6个

     小土豆1个

     香米50g

     虾皮1小把

     葱适量

     生抽20ml

     料酒5ml

     糖少许

     猪油1小勺

     做法

     1.准备适量香米,淘洗两遍

     2.将淘洗好的香米放适量水浸泡超过一个小时

     3.米和水的量大约是1比1.5,入电饭锅

     4.将香菇和土豆分别切成小丁

     5.将15ml生抽、5ml黄酒、2g糖混合备用

     6.起油锅,烧热,放入一小勺猪油

     7.待猪油融化,加入香菇煸炒,再放入土豆丁

     8.等香菇丁断生后,倒入之前调好的调味料,盖盖焖煮一段时间,收汁

     9.见还有少许汁水时下米饭,用铲子将米饭分散,再加入5ml生抽翻炒均匀,上色

     10.放入洗好的虾皮,剪上葱花拌匀即可

     ━酱油炒饭━

    

     用料

     剩米饭150g

     鸡蛋2枚

     时蔬粒50g

     小葱1小把

     酱油30ml

     做法

     1.鸡蛋打散成蛋液,小葱切成碎末。

     2.锅中倒入少许油,将蛋液炒成鸡蛋碎粒后盛出。炒鸡蛋的时候,保持中火,要能闻到鸡蛋的香味后再关火,那样炒出来的鸡蛋才好吃。

     3.用锅中剩余的油,烧至六成热后将米饭倒入锅中炒散。

     4.倒入鸡蛋和时蔬粒,继续翻炒均匀。

     5.将酱油以划圆圈的方式淋在米饭上,然后充分炒匀,出锅。淋酱油的时候切忌不要淋在锅边上,因为锅边温度越高,酱油更容易蒸发。倒在米饭上,调成中小火,比较容易将酱油炒匀。

     ━菠萝炒饭━

    

     用料

     菠萝1个

     米饭1大碗

     胡萝卜1/3根

     北极甜虾半碗

     火腿肠1/3根

     青豆半碗

     巴旦木1把

     大蒜5瓣

     盐1小勺

     糖1小勺

     泰式甜辣酱1勺

     做法

     1.菠萝一个,切开。然后换个顺手小刀辅助勺子把菠萝肉挖出来。

     2.取适量菠萝肉切成小块泡在盐水里,然后开始处理其他配料。大蒜拍扁切碎,青豆解冻,胡萝卜火腿切丁,剥出虾仁和巴旦木仁!

     3.底油爆香大蒜之后先放入火腿丁炒香。熟了的蒜有回甘,非常符合这个炒饭的整体味道,所以可以多放一点哟!

     4.之后先炒一下胡萝卜丁,再同时放入青豆和菠萝翻炒。

     5.接着就可以加入米饭啦。米饭翻炒均匀之后加入盐糖和一丢丢胡椒粉调味,尝着味道没问题之后加入虾仁和巴旦木。

     6.最后!点睛之笔加入适量泰式甜辣酱!

     ━榨菜培根炒饭━

    

     用料

     乌江榨菜1包

     培根2片

     胡萝卜1段

     香菜适量

     米饭1碗

     做法

     1.准备好原料。取出榨菜切丁。

     2.把培根,胡萝卜,香菜分别切丁。

     3.起油锅,放洋葱碎炒香。

     4.放胡萝卜煸炒。放入培根丁翻炒。

     5.加进榨菜炒香,调味。

     6.加米饭炒匀。撒香菜拌匀即可。

     ━蜜汁叉烧酱炒饭━

    

     用料

     米饭150g

     玉米粒30g

     青豆20g

     叉烧50g

     洋葱半个

     盐2g

     植物油适量

     叉烧酱(以下量有多余):使用40ml生抽20ml

     蜂蜜15ml

     耗油5ml

     红糖15ml

     胡椒粉1g

     红曲粉1g

     高汤60ml

     料酒5ml

     生姜粉1g

     淀粉适量

     清水(淀粉用)适量

     做法

     1.蜜汁叉烧沾酱:锅内倒入20ml生抽,15ml蜂蜜,5ml料酒,5ml耗油,15ml红糖,1g胡椒粉,1g生姜粉,1g红曲粉,60ml高汤。没有高汤就用清水~

     2.煮至沸腾后转小火。

     3.适量淀粉和水以2:3比例混合均匀,缓缓倒入叉烧汁内勾芡。

     4.煮至浓稠即可关火,叉烧酱完成,盛出备用。

     5.材料集合:准备好150g米饭,半只洋葱切丁,30g玉米粒,20g青豆,50g叉烧肉丁。

     6.锅内刷一层油,开中火,将米饭倒入压散了,翻炒2分钟,出锅备用。

     7.锅内倒入适量植物油,开中大火将油烧热。

     8.油热后倒入洋葱丁,玉米粒,青豆和叉烧丁,爆炒5分钟后加入2g盐翻炒均匀。

     9.炒至洋葱变软即可。此时倒入炒散的米饭。翻炒均匀。

     10.倒入40ml刚才做好的叉烧酱汁。翻炒均匀至酱汁收干且包裹住米饭即可。

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