【午餐】干虾仁炒蚕豆+蒜炒红薯叶+上汤菠菜+蚝油牛肉
2015/4/20 美妈一日三餐

    

     蚕豆色泽碧绿，加入虾仁干后同炒，味道清淡而不失香醇，还可加入少许白砂糖让菜增加鲜美。

    

     做法和步骤：

     1

     取一只碗，将干虾仁放入碗中，倒入料酒，放入适量的清水，让料酒和清水混合液体没过干虾仁。

    

     2

     放入蒸锅中蒸制5分钟，取出后沥干水分备用。将带壳的蚕豆剥壳，只剩下嫩豆瓣。

    

     3

     将嫩豆瓣放入滚烫水中汆烫一分钟，盛出放到冷水中浸凉后，捞出沥干水分备用。将山药洗净后剥皮，斜刀块。

    

     4

     热水中将山药汆水2、3分钟，盛出后用冷水冲凉备用。热油，待油温6、7成热的时候，放入干虾仁煸炒出香味来。

    

     5

     放入山药片，翻炒几下后，放入焯过水的嫩豆瓣翻炒片刻。

    

     6

     调入盐，白砂糖和芝麻油拌炒均匀即可。

    

     小贴士：

     1、蚕豆最好是现剥的，市场里有剥好壳的蚕豆，虽然方便但是时间一长风一吹会让蚕豆干瘪，影响外观和口感。

     2、干虾仁加入料酒清蒸一来是能让虾仁变软，二来可以去除虾仁的腥味。

     3、炒豆瓣切记不要盖锅盖，会让豆瓣失去碧绿的色泽。烧菜的时候突然发现白砂糖没有了，用了一些糖粉，效果是一样的。

    

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