【午餐】蚝油牛肉+干煸扁豆+猪尾骨花生汤+彩椒炒豆腐皮结
2015/5/12 美妈一日三餐

    

     蚝油是粤菜料理中的常见调味品,地道的蚝油牛肉香滑鲜嫩,无韧性,味道及其鲜美。

    

     做法和步骤:

     1

     牛肉切片,用腌料(玉米淀粉少许;小苏打1小勺;米酒1小勺;生抽1茶勺;水2汤勺;蛋液1汤匙;)腌制30分钟至入味。然后加入少许色拉油到腌好的牛肉拌均匀,防止超时粘黏。

    

     2

     腌制好的牛肉,放入锅中过油,变色立即捞出。也可以放入少量油,冷油炒变色捞出。

    

     3

     锅中放入少量底油,小火烧热,放入葱姜洋葱末爆香,加入生抽,蚝油,鸡粉,白糖翻炒15秒左右;

    

     4

     加入牛肉胡萝卜与辣椒,淋少许香油翻炒30秒后加入三大勺水淀粉,待汤汁浓稠淋即可出锅。

    

     小贴士:

     1、腌制一定要到位,小苏打这些不可缺少的腌料。时间尽量长一些这样出来牛肉口感刚有保证。

     2、过油是一个很重要的环节,肉过油时,油温不宜过高,一般刚刚变色在7分熟即可。

     3、蚝油不易长时间高温加热,最后翻炒一定要快,避免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味。

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