干杯 ? 下酒菜！9道下酒小菜横扫一夏聚会趴！
2015/5/18 美妈一日三餐

    

     啤酒撸串小龙虾简直开启了夏天新境界，凑上那么三五死(损)党(友)，周末欢愉的聚会趴就开始排开档期!

     爱酒之人最知下酒菜的魅力，酒入肠，再夹一口菜咀嚼，瞬间味感惊艳，全身所有末梢神经都兴奋地舞蹈起来。

     不嗜酒的人就更知下酒菜的好处，您先喝，我吃一口菜垫垫肚子。

     所以学上两手好味下酒菜，夏天聚会还担心气氛HIGH不起来吗？

     让我先吃两口下酒菜

     ━ 开胃零食，酱汁鸡爪 ━

    

     by sourcehe

     用料

     鸡爪500克

     陈皮2克

     沙姜2片

     八角1个

     姜3片

     豆豉20克

     蒜5克

     辣椒5克

     香叶2片

     盐适量

     酱油适量

     料酒适量

     油适量

     做法

     1.鸡爪解冻，洗干净；

     2.鸡爪去指甲；

     3.清水烧烤，放鸡爪，这是去鸡爪的血腥味；

     4.捞出鸡爪，冲冷水；

     5.清水加入姜、八角、沙姜、陈皮等材料煮沸；(这些配料要留些等会用)

     6.放鸡爪，煲二十分分钟；

     7.再一次捞出鸡爪，洌干水；

     8.热锅，倒油，中火煎炸鸡爪；

     9.捞出鸡爪的油，爆炒配料，豆豉、蒜蓉、辣椒、八角、香叶、陈皮再放入酱油、料酒；

     10.加入煎炸好的凤爪，小火焖；

     11.加入适量的盐，搅拌收汁；零食好了，周末郊游去。

     小贴士

     第一次煮鸡爪是为了去血腥，第二次煲鸡爪，是为了，煎炸时候鸡爪能松软。

     ━ 老醋花生米(保持酥脆的秘密) ━

    

     by 空心菜

     用料

     花生米250克

     食用油3汤匙

     陈醋3汤匙

     白糖1.5汤匙

     生抽1汤匙

     白酒少许

     香菜少许

     做法

     1.花生米洗净沥干。

     2.冷油下锅，先小火慢炒，接着转中火炒，听到密集的“噼沥啪啦”的声，就赶紧关火，切勿炒焦。

     3.花生米沥油后盛出，趁热撒上一点点高度白酒。

     4.迅速拌匀，这样冷却后花生米会依然保持酥脆的口感。

     5.白糖、醋、生抽用小火加热至糖化，使其凉至常温。

     6.倒在凉却的花生米上，拌匀即可。

     小贴士

     老醋花生米是家常下酒小菜中的“战斗机”，作为休闲小吃也是美美的，你说它简单不简单，但是无论多么简单的小菜，要做好也都有些小决窍的，就老醋花生米而言主要有三点：一是花生米的炒制：要冷油下锅炒，中小火快炒；二是料汁的调制：陈醋、生抽、糖要用小火加热使糖融化，再冷却，这样料汁就会具有一定稠度，便能包裹而不“侵入”花生米；三是混合的时机：必须是花生米和料汁都冷却后，再混合，否则花生米会吸收糖醋汁，变得不脆。

     ━ 三步做出“月盛斋酱牛肉” ━

    

     by ousgoo

     用料

     牛腱子肉3斤

     生姜几片

     大蒜2瓣

     酱油2大勺

     黄酱1大块

     十三香1小勺

     老冰糖2大块

     八角3个

     香叶3片

     桂皮1块

     醋(蘸料)1大勺

     蒜泥(蘸料)3瓣

     香油(蘸料)几滴

     做法

     1.将牛腱子肉洗净切大块，然后将牙签在肉块上戳很多小孔；

     2.将生姜拍散，生姜切片放入装有牛肉的盆子里，然后撒上十三香，倒入酱油，抹上黄酱，将所有的作料和牛肉块抓匀，让牛肉块均匀的裹上作料，蒙上保鲜膜，静置1-2个小时，我是早上一早弄好了带逗逗去上课，中午回家接着做的；

     3.将锅中做水，牛肉和盆子的作料一股脑倒入冷水中，盖上锅盖开火煮至水快要沸腾时，将表面的血沫子去掉，然后加入老冰糖改文火慢炖40分钟至快要收汁时起锅。

     4.酱牛肉待放凉后切片装盘，配上醋、蒜泥和香油调制的蘸料就能食用了。

     小贴士

     酱牛肉是很多老北京人喜欢的下酒凉菜，如何做出地道的“月盛斋酱牛肉”了，其实做法很简单，这是我从电视上那位月盛斋传人马师傅那里学来的做法，试了几次效果不错，喜欢也来试试吧。

     ━ 泡椒凤爪 ━

    

     by 糖小饼

     用料

     鸡爪9-10只

     泡椒(野山椒)210G

     白醋

     高粱酒

     盐

     糖

     鸡精

     姜5片

     花椒十几颗

     做法

     1.鸡爪洗净，剪去趾甲

     2.剪成小块方便入味，我是一分为二，不剪开也行

     3.加姜片和花椒，加水至没过鸡爪，大火煮开后及时撇去浮沫

     4.我煮了大约15分钟。捞出用冷水冲凉，提前准备一些冰水更好~喜欢爽口的就煮的时间短些，喜欢软烂的就煮得时间长些。

     5.白醋、泡椒、盐、高粱酒和水调成汁，加一点点糖和鸡精提鲜。白醋和水的比例我基本上放的1:1，高粱酒就放一两汤匙就够了，泡椒里面的泡椒水要一起放进去。盐的量以尝着咸味略重一点点就行。因为很辣所以不用腌得很咸也够味。糖就捏一小撮提味用。鸡精的量不是很多，半茶匙足够了，也可以不放，但是如果不放总是会觉得缺点味道。

     6.将煮好的鸡爪浸泡到料汁中，用保鲜膜包好放到冰箱腌制几天即可。我腌了2天之后取出来尝过一次，可以吃了但是不是特别入味。腌了五天之后，完美!跟我家常买某牌味道一模一样~至少以我的味蕾完全分不出差别来。

     ━ 酱汁花蛤--简单易做味道好 ━

    

     by 缘豆儿

     用料

     花蛤400克

     蒜2瓣

     熟蒜2瓣

     葱2根

     干红辣椒2只

     姜1小块

     海鲜酱1汤匙半

     酱油1匙

     蚝油半匙

     料酒1匙

     白糖少许

     油适量

     做法

     1.花蛤在盐水浸泡1小时；

     2.准备好辅料；

     3.调好料汁： 葱末、蒜末、干辣椒末、姜末，加入海鲜酱、酱油、蚝油、料酒、白糖，再调入适量水，加点香油；(想多汁一些就多加一点水)

     4.花蛤搓洗多几次干净后，摆放在铁板上； (用可以直接置火上的盘也是可以的)

     5.淋入调好的料汁，再淋上1匙香油；

     6.烧至壳全部打开即可。(不开壳的要去掉，坏的)

     ━ 下酒菜的最佳搭档——麻辣小毛豆 ━

    

     by 哈尼22

     用料

     毛豆1盘子

     干辣椒3粒

     花椒十几粒

     大料1个

     草果一个

     香叶一个

     葱4段

     姜3片

     盐3茶匙

     白砂糖半茶匙

     醋1茶匙

     做法

     1.备好材料。

     2.毛豆用剪子剪去2头，洗净。

     3.锅中加入过半的水，放入毛豆，葱段，干辣椒，花椒，大料，草果，香叶和2茶匙的盐。

     4.大火煮开，转小火煮5分钟。

     5.捞出沥水，锅中放入花椒，大料，干辣椒炒香。

     6.放入毛豆翻炒，加入盐1茶匙，白砂糖半茶匙，醋1茶匙调料，关火，焖上10分钟再食用最佳。

     小贴士

     毛豆剪去两头是为了更好的入味。煮好的毛豆放入冰箱效果会更好些。

     ━ 蜜汁小三角豆干 ━

    

     by 葉子的爱与厨房

     用料

     豆腐干500g

     白芝麻适量

     食用油少许

     老抽3勺

     冰糖6小块

     八角1个

     盐少许

     水半碗

     做法

     1.豆腐干洗干净沥干水分，切成边长约为1.5cm--2cm的小三角形状，切太大容易烂(豆腐干要原味的，不要烟熏过的，或者是五香什么的)

     2.准备平底锅，锅中到底油，不用太多(大概平时炒素菜的量)。油5分热时，就放入切好的豆干，轻轻晃动锅，让豆干平铺在锅底。也可借助锅铲轻轻拨一下。中小火煎至双面金黄色盛出来备

     3.锅里再倒入一点底油，油温不太热时就放冰糖下去小火炒化，火大容易糊。

     4.糖化后，倒入豆干。

     5.双面裹上糖色后，倒入老抽和少许盐翻炒一下

     6.放一个八角进去，翻炒一下

     7.加半碗水进去。与豆干齐平就好。不要加多了

     8.盖上盖子小火焖煮几分钟，中间需翻两次。待水分差不多干了，剩下少许水时就转大火收汁。锅中没有水分后，加入白芝麻，拌匀。关火。

     9.要晾凉吃才好吃喔

     小贴士

     煎豆干的时候要有耐心，一定要中小火，勤晃动锅，以免糊锅。豆干也会出水，所以小心被溅烫到。油不用太多，少量就可以煎的出双面金黄了。煎过的豆干才不容易烂

     ━ 香辣劲爆鸡米花 ━

    

     by 肥小菇

     用料

     鸡胸肉两块

     自制辣椒粉2勺

     自制椒盐粉2勺

     料酒适量

     盐适量

     燕麦碎适量

     鸡蛋液少许

     油适量

     做法

     1.准备两块鸡胸肉洗净，将较厚的地方用刀切成两片，用刀背敲打拍松

     2.将鸡胸肉切成约2-3cm左右的小块状，先用适量盐腌制，若时间充裕可以先腌制个2-3小时

     3.腌制后用水稍许冲洗，沥干，加入适量料酒，适量自制辣椒粉(辣椒干粉粹成粉末状)，自制椒盐粉(花椒，黑胡椒，盐炒香粉粹成粉末状)拌匀腌制

     4.将腌制好的鸡丁拌入稍许鸡蛋液，用手抓匀

     5.取适量燕麦碎(将燕麦片适度碾碎成小颗粒代替面包糠)，将鸡丁在燕麦碎中滚几圈，均匀裹上燕麦碎

     6.在烤网上铺上锡纸，将裹好的鸡丁排入，在表面刷上稍许油

     7.入烤箱，中层，200度，15分钟

     8.烤箱开始工作，因为刷了油的关系，烤箱里开始滋滋滋的声音，表面开始变黄

     9.烘烤结束，表面金黄，很像买的鸡米花是不是

     小贴士

     贱贱君最爱吃的鸡米花，酥脆，鲜嫩。黄金色泽，诱人香气，制作简单，用着小牙签一插一插，吃起来也相当方便。无需油炸，只要放在烤箱里烤一烤，也能做出匹配KFC的香辣鸡米花。非油炸，健康烤箱版，热风循环让鸡米花上色更均匀。

     ━ 私房酱卤鸭头 ━

    

     by 空心菜

     用料

     鸭头5个

     花椒油2汤匙

     蒜3瓣

     牛肉辣酱2汤匙

     老抽1汤匙

     生抽2汤匙

     冰糖20克

     桂皮1/4块

     八角1个

     陈皮2小片

     话梅1颗

     水一碗

     盐酌情加

     做法

     1.鸭头洗净，焯水，水开后滚五分钟左右捞出，再冲净表面的浮抹待用。

     2.锅中下花椒油，蒜瓣用刀背压扁后放入锅中中火爆香，放入牛肉辣酱，炒出香味后，再加入老抽、生抽和冰糖，这时香味扑鼻且冒泡；放入鸭头，翻炒至均匀沾上酱色。

     3.倒入一碗水，将桂皮、八角、陈皮、话梅一起放入锅中。

     4.加盖后开大火煮开，转小火煮40分钟左右(喜欢软烂的口感就再多煮一会儿)，转大火收汁，至汤汁浓稠时试试味道，不够咸就稍放点盐，关火起锅即可。

     ━ 烤牙签羊肉(家庭烤箱版) ━

    

     by Mosquito私家小厨

     用料

     羊腿肉500g

     香菜1小把

     盐1/2勺

     孜然1勺

     辣椒粉1/4勺

     黑芝麻或白芝麻1勺

     做法

     1.羊腿肉切小丁，放入1/4勺盐腌制1小时

     2.用牙签将羊肉丁肥瘦相间的串起来，大概一个牙签可以穿4小块肉

     3.烤盘上铺一层锡纸，刷上一层油，将牙签羊肉摆放整齐，羊肉表层再刷一层油、撒上1/4勺盐，放入预热好的烤箱，180度烤8分钟(如果喜欢吃烤香菜的话，可以在羊肉下层铺上香菜，我就没有烤，直接作为摆盘装饰了)

     4.准备好孜然、辣椒粉、芝麻

     5.从烤箱取出羊肉串，羊肉表面再刷一层油，撒上辣椒粉、孜然、芝麻，继续放入烤箱烤3分钟即可(不吃辣的童鞋们可以不放)

     6.从烤箱拿出，摆盘

     小贴士

     在家也可以烤羊肉串!路边摊的烤串不敢吃，那么，只要有烤箱，自己在家也可以吐鲁番起来!迷你牙签羊肉串烤出来，色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香,不腻不膻。

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