【汤渣变废为宝好方法】灯影猪肉丝
2015/5/26 美妈一日三餐

    

     拿纯瘦肉煲汤,这喝完汤剩下的瘦肉可真的是难以下咽,其实这些汤渣营养还很丰富,煲过汤后还会有85%以上的蛋白质仍留在“渣”(也就是肉)中,那么把汤渣变废为宝就很有意义了。

    

     做法和步骤:

     1

     取煲汤剩下的瘦肉,如果事先没有煲汤就把瘦肉在水里煮透;汤渣肉随便一压就会碎,在案板上把肉碾碎,顺着纹理碾成丝最好;

    

     2

     锅里放油(油量比炒菜多,比炸东西略少),油热后小火先炸一颗八角(这一步如果能用种类更多的香料煸香料油后过滤更佳)

    

     3

     放入碾碎的瘦肉丝,用叉子压匀,让肉丝充分的浸在油里;前期肉丝水分大时火力可以不调的太小,把肉丝煸的有点变色了,就要改小火煸炒;加入豆豉辣酱和其他调味辣酱(如麻辣酱、涮涮辣酱等)

    

     4

     充分翻炒,使肉丝和辣酱混合均匀;加入辣椒粉、花椒粉和白芝麻(根据口味还可以加入或换成黑胡椒粉、孜然粉、五香粉甚至咖喱粉等);

     5

     如果前期加的辣酱够咸,最后可以省略盐,尝一尝如果咸味不够再补一点,将肉丝和所有粉状香料翻炒均匀即可出锅。

    

     小贴士:

     1、以前我做牛肉干时只放辣椒、花椒和盐三样调料,这次却加了很多的香料,主要是考虑到牛肉本身味道就很好,又没有久煮流失风味,而这个汤渣肉已经没什么味道了,就得靠调料来提味;

     2、做这样一大碗热量偏高,味道又重,最好不要忍不住一次都吃了,做好在放在冰箱,我家是分好多天吃的,每次当零食少吃点还是可以的;

     3、火力控制好,煸炒的时候用铲子帮着把肉丝进一步碾碎,尽量让肉丝受热均匀,不要有的焦了有的还没煸透。

    

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