【早餐】干拌臊子面
2015/6/4 美妈一日三餐

    

     臊子最早的意思其实就是细碎的肉，一般家里制作臊子时会做的很多，做好的臊子放在碗中能够存放很久，每逢家中吃面或者炒菜的时候就挖一勺臊子来搭配使用。

    

     做法和步骤：

     1

     五花肉洗净切约1.5cm左右见方的小丁；锅内放少量底油，小火加热，下入肉丁煸炒；

     2

     肉丁煸至发干，肥肉部分微微透明，沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒；下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，酱油，盐，糖，清水(姜4-5片，大料2-3瓣，五香粉1小勺，辣椒面一大勺，盐5g，糖一小勺，黄酒30ml，醋60ml，酱油15ml，清水150ml)烧开后转小火，炖至半小时左右，汤汁基本收尽后盛出备用；

     3

     平底锅内热油，将豆腐切1cm见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用；土豆，胡萝卜切丁，木耳切碎，韭菜切小段，葱姜切末；

     4

     锅内放少量底油，下入葱姜末爆香后下入土豆，胡萝卜和木耳煸炒；加入盐2-3g调味，炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀；

     5

     煮制约5分钟左右汤汁变少，下入韭菜翻炒均匀后浇在煮好的面上即可。

    

     小贴士：

     1、做臊子的时候多加一些醋，可以增加香味儿，不必担心，醋在煮制中酸味会挥发掉的。

     2、辣椒面的添加可以根据个人的口味来决定，不放或者多放均可。

     3、臊子要想长期保存，制作时一定要把水分熬干，这样才能保证储存时不会变质。

     4、臊子一次可以多做一些存在冰箱里，用来炒菜拌面都非常不错。

     5、面条可以购买市售的宽条手擀面。

    

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