夏日最受欢迎的8道极品蒸菜，远离油烟又好味！
2015/6/26 美妈一日三餐
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比之炒、炸等烹饪方法，蒸菜能更好地保存食材的营养和保持菜肴的原汁原味，并且蒸菜更大程度上减少油烟，尤其适合夏日厨房。
或清淡鲜美，或香浓味真……简单蒸一蒸，就能轻松做出美妙绝伦的惊艳味道。
恰值父亲节，坐下来陪老爸好好吃顿饭。蒸一桌健康美味，用最真心的味道回报他最坚定的爱。
- 胃口就这样被你“蒸”服 -
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┃ 香米珍珠丸子 ┃
一般做珍珠丸子都用糯米，可是糯米需要提前泡，没来得及泡糯米，改用香米，效果非常不错哟，长长的香米饭包裹着可口的肉丸子，米香和肉香结合，非常美味。
┈ 用料 ┈
香米100克
瘦肉200克
鸡蛋一个
香油适量
盐适量
生抽适量
淀粉适量
黑胡椒粉少许
生姜一块
香葱两棵
┈做法 ┈
① 准备好原材料，香葱葱头和生姜一起切碎，葱叶部分切成葱花
② 香米用水泡半小时后控去多余水分
③ 猪肉剁成末
④ 肉末里打入鸡蛋、葱姜末、加入适量生抽、香油、淀粉、少许黑胡椒粉、盐，朝一个方向搅拌，充分拌匀
⑤ 将拌好的肉末搓成肉丸,均匀沾上香米
⑥ 放入蒸屉中，我没用纱布，所以每个丸子下面垫了一片胡萝卜片，吃珍珠丸子同时顺便吃点胡萝卜，让营养更加全面
⑦ 水烧开后放入蒸屉蒸熟即可
┈小贴士 ┈
猪肉要选用稍微带一点肥肉的更好吃；拌肉末的时候朝一个方向搅拌上劲，香油和淀粉的量要适中，保证肉丸的口感嫩滑；要趁热吃才好吃哟。
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┃ 川味粉蒸牛肉 ┃
粉蒸牛肉，当地很有名的一道小吃，一般是搭配豆腐脑，或是搭配锅盔(白夹饼)。跟北方的米粉肉稍有点区别，川味粉蒸肉一定要加辣椒面，花椒面，香菜，码肉时也有一些特点。
┈ 用料 ┈
牛肉500g
米粉1包
食用油1勺
豆瓣酱2勺
盐适量
味精少量
辣椒面2勺
花椒面半勺
香菜适量
香葱适量
料酒1勺
┈做法 ┈
① 牛肉最好用带筋的，切片。超市里那种蒸肉米粉就行。
② 按配料表放入豆瓣酱，食用油，料酒，米粉。放食用油是为了让肉肉蒸出来口感不柴，因为米粉会吸附肉的油脂。
③ 蒸锅上铺上纱布，锅底装足够的冷水
④ 把码好的肉肉铺在纱布上，中间留个小孔，方便蒸汽出来
⑤ 大火烧开后，继续大火蒸约20分钟就行。四川一般喜欢劲道的口感，就是“有嚼头”。北方一般吃的软乎些，那就蒸30分钟-40分钟都行。
⑥ 出锅后撒上辣椒面，花椒面，味精，盐，香菜香葱末，拌匀就可以啦。我是边写边流口水了……
┈小贴士 ┈
因为码肉时放了豆瓣酱，米粉里也有盐分，出锅后先尝尝再根据个人口味放盐。
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┃ 夏日里打开你的味蕾——茄汁菜包 ┃
气温慢慢地攀升，不管是大人还是孩子，食欲都会有所下降，所以要做一些开胃的食物来打开味蕾，这道茄汁菜包，成品颜色红艳艳的非常漂亮，酸酸甜甜的夏日里食用也非常的开胃。
┈ 用料 ┈
猪肉200克
娃娃菜1棵
芝麻油适量
盐适量
姜适量
细香葱适量
干冬菇6朵
胡萝卜半根
胡椒粉适量
生抽适量
白糖适量
番茄酱适量
水淀粉适量
鸡蛋清适量
┈做法 ┈
① 冬菇提前泡发。
② 把泡好的冬菇挤去水份剁碎，胡萝卜去皮剁碎，切好葱姜末。
③ 猪肉剁碎加入适量生抽和胡椒粉搅匀。
④ 把冬菇碎、胡萝卜碎、葱姜末加入，调入适量芝麻油、盐抓匀。
⑤ 再加入二分之一个蛋清和适量生粉抓匀备用。
⑥ 娃娃菜从叶子和梗交界处切开。
⑦ 把娃娃菜叶子和香葱叶子洗净加入开水锅中烫软，取出后用冷水泡一下。
⑧ 取一片娃娃菜叶，放上适量肉馅。
⑨ 包起来后用香葱叶捆起来固定。
⑩ 把包好的菜包上蒸锅蒸15分钟。
蒸好菜包后盘中有少许的汤汁倒入锅中，再加少许清水烧开，加入适量番茄酱。
加入适量盐、糖搅匀。最后淋入水淀粉勾芡即成了菜包的浇汁。最后淋入水淀粉勾芡即成了菜包的浇汁。
┈小贴士 ┈
煮菜叶的水中可以放入适量油，这样煮出的菜叶比较柔软。娃娃菜的叶子比较小，也比较难包，但是做出来不会太大个，方便食用，在包的时候可以先把边缘卷起，再从叶子一端卷向刀口的一端比较好操作。
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┃ 蒜蓉扇贝 ┃
蒜蓉扇贝，一个人做一个方法，万变不离其中的是都有粉丝、大蒜末!
┈ 用料 ┈
大扇贝4个
大蒜半头
蒜蓉酱2勺
蒸鱼豉油2羹匙
盐一点点
芝麻油半羹匙
粉丝1卷
┈做法 ┈
① 粉丝用温水泡软。扇贝破开收拾干净，去光滑那部分的壳。卷点粉丝，把扇贝肉放上面。
② 锅放半匙芝麻油，小火把蒜末炒香变黄，之后盛出，和蒸鱼豉油、辣椒酱、一点点细盐和好
③ 之后浇在扇贝上。
④ 锅放水，烧开，把扇贝放在屉上，大火蒸6分钟。
┈小贴士 ┈
主要的是：不用生蒜末!用少量芝麻油小火将蒜末炒香变黄。重中之重!!!
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┃ 虾仁蒸蛋 ┃
从小开始喜欢妈妈做的水蒸蛋，嬾滑嫩滑的~加上虾仁更鲜哦~
┈ 用料 ┈
鸡蛋2个
鲜虾5只
盐适量
油适量
料酒适量
酱油少许
┈做法 ┈
① 鲜虾和鸡蛋；
② 鸡蛋打散在碗里，加适量盐和少许料酒搅拌均匀；
③ 再加适量温水搅拌；我通常加水的量比是1：1-1：1.5间~我在2/3处打开鸡蛋，用2/3的蛋壳加了3次水~
④ 把蛋液过滤两次；
⑤ 如果有小气泡，先放置一会儿等气泡没了或焯掉；
⑥ 盖上保鲜膜(有盖子的用盖子)，锅中水开后先蒸15分钟至蛋液稍为凝固；时间供参考，碗的材质、大小、厚薄不同会有区别~
⑦ 虾取虾仁，去掉虾肠虾线，加少许盐腌制一会儿；
⑧ 蛋液稍凝固后找开保鲜膜，摆放虾仁再蒸5分钟就可以了。
⑨ 蒸好后调点酱油、香油淋上。
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┃ 虾粒肉末镶苦瓜 ┃
给苦瓜加点料，用猪肉末和虾肉一起镶入苦瓜中，中和了苦味，用清蒸的烹饪方法，原汁原味使得菜肴更加鲜美。
┈ 用料 ┈
苦瓜360克
猪肉末100克
虾粒50克
橄榄油15毫升
盐2克
枸杞子少许
生粉一汤匙
┈做法 ┈
① 苦瓜洗净
② 斜切均匀的厚片后把中间的籽和白色膜全部挖去
③ 放入碗中加盐和橄榄油拌匀后静置15分钟后冲洗干净沥干水分。
④ 准备虾粒和猪肉末(猪肉末和虾粒是事先调味好的)
⑤ 准备枸杞子，生粉加入清水融化成水淀粉
⑥ 先把猪肉末加入苦瓜中，再把虾粒加入
⑦ 蒸锅水开后加入蒸7分钟熄火出锅加入枸杞子
⑧ 蒸出的汁水倒入锅中
⑨ 烧开后加入水淀粉勾芡后熄火
⑩ 把勾芡汁均匀的淋在上面即可
┈小贴士 ┈
这道菜原汁原味很鲜美所以我没加鸡精什么的调味。最后蒸出的汁水勾芡时候先尝试一下咸淡再勾芡。苦瓜用盐腌制一会能缓解苦味。
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┃ 清蒸斑鱼——鲜美不腥的窍门 ┃
┈ 用料 ┈
花斑鱼750克
蒸鱼酱油2勺
盐2克
料酒1勺
姜适量
葱适量
红椒少许
香菜2根
花生油2勺
┈做法 ┈
① 新鲜的花斑鱼处理干净，花斑鱼去鳞去鱼鳃，清洗掉污血等等，姜切片切丝，葱切粒，红椒切圈圈。
② 在蒸盘里放上姜片。
③ 鱼的表面抹上盐、料酒。
④ 把葱丝撒在鱼的表面。
⑤ 蒸锅烧沸水。
⑥ 蒸锅烧沸水后，放入鱼，盖上盖子，用大火蒸10分钟。
⑦ 蒸好鱼后倒掉蒸盘里的水。
⑧ 烧热油爆香姜丝、葱粒和红椒圈，浇在鱼上。
⑨ 再淋上蒸鱼酱油，撒上香菜即可。
┈小贴士 ┈
分享一下我自己蒸鱼的小窍门
① 在蒸鱼的盘子下面放一些姜片，好处一可以去腥，好处二能让蒸汽钻进盘子和鱼之间，让鱼受热均匀，肉质鲜嫩。
② 蒸鱼一定要把水烧沸再放鱼，用大火蒸鱼。用大火蒸鱼的时间，1斤左右的鱼6-8分钟，1斤半2斤的鱼蒸10-12分钟、再大的鱼15-20分钟，像我这样的一家三口，一般就是1斤或者1斤半。
③ 蒸好鱼后要迅速倒掉盘子里的水，这也是去腥的关键。
④ 烧热油爆香姜丝、葱粒、红椒粒等等其他调料，浇在鱼身上，淋上蒸鱼酱油，色香味俱全。
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┃ 虾仁蒸豆腐 ┃
┈ 用料 ┈
北豆腐500克
鲜虾8只
西兰花100克
胡萝卜一段
盐适量
生姜一块
蒜苗一棵
生抽适量
水淀粉适量
香油适量
蚝油少许
黑胡椒粉少许
豆瓣酱少许
葱花适量
白醋少许
┈做法 ┈
① 准备好原材料，生姜和蒜苗杆剁碎
② 将鲜虾去头去壳，留虾尾，去掉虾线，清洗干净
③ 将挨着虾尾的一小段切出来待用，其余剁碎
④ 胡萝卜切出8片待用，其余切成末
⑤ 豆腐切成方块，中间掏空一个正方形
⑥ 将虾蓉、挖出来的豆腐、胡萝卜末、蒜苗杆末、生姜末放一起，加入适量盐、生抽、少许黑胡椒粉，用手充分搅拌顺滑，然后加入适量香油拌匀
⑦ 虾尾加入少许盐抓一抓
⑧ 将胡萝卜片摆放在盘子里，然后依次放好装好馅的豆腐，将虾尾插入装饰好
⑨ 蒸锅里水烧开后，放入豆腐虾仁蒸熟
⑩ 将蒸好的豆腐虾仁盘子里的汤倒入锅里，加入适量生抽、少许蚝油、白醋、香油、剁细的豆瓣酱、水淀粉，做成汤汁
将焯好水的西兰花摆在边缘，撒上葱花，淋入汤汁即可
┈小贴士 ┈
留虾尾是为了装饰，亲们做的时候根据自己的喜好来做；胡萝卜不要加多了，一点点就可以了，多了会抢虾的鲜美味道；豆瓣酱一点点就可以了，稍微提一下味，要剁细了再用；馅料装入豆腐后，用不锈钢勺沾点香油将表面抹光滑。
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